Archives par étiquette : cuisine

Une nouvelle quiche aux fanes de radis

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Quiche aux fanes de raadis et tomates cerisesAprès avoir utilisé deux bottes de radis en légumes chauds, j’ai cuisiné les fanes en quiche, une variante de la quiche avec des tomates (j’aurais aussi pu faire une soupe aux fanes de radis ou une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons), une sauce, des lasagnes radis/épinards). Cette fois, j’ai choisi de mettre des oignons et les tomates-cerises qui continuent à mûrir sur mon balcon…

Les ingrédients:

– une pâte brisée (maison, mais vous pouvez en prendre une toute faite), avec du papier sulfurisé, c’est plus facile à démouler…
– deux oignons jaunes
– fanes de deux bottes de radis
– des tomates cerises (ici une vingtaine coupées en deux, ce qui était mûr au balcon)
– un peu de fromage râpé
– matière grasse (au choix, huile, beurre)

Et pour l’appareil à quiche:

– 3 œufs
– 250 ml de lait (si vous préférez, vous pouvez mettre de la crème, je préféré la version plus légère)
– (sel), poivre, muscade

La recette

Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (pas complètement cuits) dans un peu d’huile ou de beurre (une petite dizaine de minutes), les mettre sur le fond de tarte;

Faire revenir les fanes de radis, juste le temps de les laisser fondre (env. 5 minutes, ils finiront de cuire avec la tarte), les mettre au-dessus des oignons

Préparer l’appareil à quiche (mélanger le lait, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade)

Parsemer le dessus des tomates-cerises coupées en deux, du fromage râpé (ou du fromage bleu par exemple) et verser l’appareil à quiche

Enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud (je mets 10 minutes thermostat 8 puis 25 minutes thermostat 7, mais vous connaissez votre four, faites comme vous avez l’habitude pour vos tartes et quiches)…

Fricassée de radis roses

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Radis roses cuitsEn triant mes recettes de cuisine « à faire », je n’ai pas seulement retrouvé la grimolle, mais aussi des radis à servir chaud, en légumes… Une recette tirée d’un magazine féminin , vue la typographie, je dirais sans doute Avantages. Si vous faites la recette, ne jetez pas les fanes, je vous ai proposé plein de recettes pour les utiliser (des quiches avec en plus des tomates ou des verts d’oignons, une soupe aux fanes de radis et une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons, une sauce, des lasagnes radis/épinards), et cette fois, de mon côté, j’en ai fait une quiche avec des tomates-cerises (à découvrir bientôt). J’ai aussi remplacé l’estragon de la recette initiale par de la livêche.

Les ingrédients : deux bottes de radis, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de piment de Cayenne, de la livêche (dans l’original, 4 brins d’estragon), 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche

La recette : Bien nettoyer les radis en laissant environ 1cm de tige. Les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante non salée (elle prend une couleur violette, voir l’encart en haut de la photo), égoutter, refroidir sous l’eau froide.

Dans un poêlon avec couverle ou un petit faitout, cuire à l’étouffée une dizaine de minutes avec un petit fond d’eau les radis, en saupoudrant avec le sucre et le piment, saler éventuellement.

Ouvrir, ajouter la crème fraîche et la livêche (réserver un peu pour parsemer au dernier moment), laisser épaissir un peu la crème qui prend une belle couleur rosée.

Verdict: pas mal… ça change et peut surprendre vos invités! Je les ai mangé avec du poulet rôti, mais ils peuvent accompagner toutes sortes de viande, je pense.

Des yaourts maison avoine et fruits secs

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Yaourts aux fruits secs et aux flocons d'avoine

Patrice Chéreau nous a quitté… Revoir

– La douleur de Marguerite Duras, mise en scène de Patrice Chéreau, avec Dominique Blanc

– Rêve d’automne du suédois Jon Fosse, mis en scène par Patrice Chéreau

– La nuit juste avant les forêts de Bernard Marie Koltès, mis en scène par Patrice Chéreau avec Romain Duris

Même si je ne vous en ai parlé qu’une fois, je fais régulièrement mes yaourts… Pour changer des yaourts nature que je mange ensuite avec du sucre, du miel ou de la confiture (parfois mise au fond du pot, voir les yaourts à la confiture), cette fois, j’ai fait une fournée à base d’avoine, en « pompant » une idée d’Emmanuelle / le Marquoir d’Élise sur son blog de cuisine, Effondrille et abat-faim, pour ses yaourts aux mûres, mais avec des fruits secs (pour mes amis poitevins, ils viennent, comme les flocons d’avoine, de chez Amandine, sous les halles).

Les ingrédients: un yaourt de la précédente fournée (ou des ferments si vous préférez), 1 l de lait, un peu de miel, des fruits secs coupés en petits morceaux (ici pomme, poire, fraises, airelles, pamplemousse, kiwi), flocons d’avoine

La « recette »: mélanger l’ancien yaourt avec le lait.

Ne pas oublier de préparer un pot avant de faire le mélange, il servira pour la prochaine fournée de yaourts, au centre sur la photo, le seul qui n’a pas de petits éléments qui sont remontés à la surface, le mettre aussi de côté après la préparation, pour ne pas le manger.

Ajouter dans le mélange l’équivalent d’une cuillère à café de miel par pot (pas plus, les fruits secs sucrent déjà naturellement). Mettre au fond de chaque pot une cuillère à soupe bombée de flocons d’avoine et une autre de fruits secs, ajouter le mélange de lait (avec un entonnoir à confiture, ça évite les coulures) puis préparer vos yaourts selon votre méthode préférée, pour moi à la yaourtière, mais si vous préférez les faire au four ou à la cocotte minute, c’est pareil…

Laisser reposer 12h au frais avant de déguster. Excellent, les fruits deviennent moelleux en se ré-hydratant!

 

Les bonnes confitures des copines!

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Les confitures d'Emmanuelle et Nini 79Au mois d’août, je suis allée passer une journée à  avec Emmanuelle / le Marquoir d’Élise (revoir mon article sur l’exposition Pierre Albert-Birot) et une autre à avec Nini 79 (revoir mon article sur  Le centre d’art contemporain photographique / villa Pérochon ou le panneau à chewing-gums juste à côté d’une poubelle).

J’en suis revenue avec de délicieuses confitures… abricots-nectarines, melon d’eau-agrumes et .prunes de Vénat (… variété familiale!)-verveine (du jardin). N’hésitez pas à aller leur rendre visite, un grand merci à Nini 79 et à Emmanuelle / le Marquoir d’Élise à retrouver aussi sur son blog de cuisine, Effondrille et abat-faim (avec une rubrique confiture et gelées où vous trouverez la recette de la confiture au melon d’eau et agrumes)!

Echange gourmand 2013, mon envoi…

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Un marque-page gourmandIl y a quelques semaines, Emmanuelle / le Marquoir d’Élise lançait un échange sur le thème de la gourmandise, chacune devant envoyer un marque-page (libre choix de la technique) et un livre de cuisine, les miens sont partis chez Aurèle (vous pouvez revoir ici le marque-page gourmand que j’ai reçu de Corinne).

Pour le marque-page, j’ai choisi une finition toute simple, avec une doublure en tissu rose qui déborde en haut et en bas sur la face brodée.

trousse avec un tissu gourmandJ’avais un joli « tissu qui va bien », acheté chez Toto et que je n’avais encore jamais utilisé: l’occasion était idéale pour en faire une pochette où glisser le livre… j’ai utilisé le même tissu rose en doublure, en utilisant le tuto de Cécile (mais sans couper les angles).

Mon envoi pour l'échange gourmandiseJ’y ai ajouté une roudoudou en feutrine accroché à la tirette par un cordon à la lucette, et voilà, avec le livre…Les noix et fruits à coque c’est trop bon, par Catherine Madani (éditions Minerva, 2009).

SAL d'août 2012 de Brodstitch, la pochette ouverteUn tissu rose (souvent associé à un tissu jaune)…

Un cake aux fanes de radis

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Un cake aux fanes de radisJe vous ai déjà montré plusieurs recettes avec des fanes de radis : des quiches avec en plus des tomates ou des des verts d’oignons une soupe aux fanes de radis (et une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons), une sauce, des lasagnes radis/épinards. Cette fois, j’ai préparé un cake inspiré d’une recette des cakes de Sophie Dudemaine.

Ingrédients

180 g de farine

80 g d’huile

100 g de lait

1 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium)

3 œufs

(sel), poivre

100 g de fromage

150 g de viande coupée en dés, ici une tranche de rôti de porc cuit (on peut mettre du jambon ou du poulet ou autre)

les fanes bien lavées, crues et ciselées d’une botte de radis

Mélanger (à la main ou au robot) la farine, l’huile, le lait, la levure. Ajouter les œufs un à un (il semblerait que ça monte mieux comme ça, à vérifier, cette fois, c’était parfait), saler, poivrer. Quand la pâte est homogène, ajouter le fromage, la viande et les fanes de radis, cuire 50 min à four chaud (th. 8/9), adapter selon votre four… Servir avec une salade.

Avec les dernières asperges… une quiche au bleu

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quiQuiche aux asperges et au bleuche_asperges_bleuSamedi dernier, ma marchande d’asperges a prévenu qu’elle venait pour la dernière fois… Je lui en ai pris 500g de fines pour préparer une variante de celle que je vous ai déjà présentée il y a trois ans (revoir la quiche aux asperges), en utilisant un reste de fourme d’Ambert…

Il faut donc:

– une pâte brisée ou une pâte feuilletée (maison c’est mieux, du commerce, ça marche aussi)

– 500 g d’asperges (pesées avant cuisson et raccourcissement…)

– 100g de fromage râpé ou coupé en fines lamelles (ici un mélange fourme d’Ambert / emmenthal)

– 3 oeufs

– 20cl de lait entier ou de crème liquide

– poivre (sel inutile avec le fromage), muscade

La recette:

– Bien laver, éplucher et cuire les asperges à la vapeur (10 à 12 minutes selon la grosseur), les raccourcir après cuisson, garder une grosse moitié à deux tiers côté pointe (les épluchures bien lavées et la partie queue sont allées dans une soupe aux épluchures d’asperge, comme les fois précédentes, j’ai mis les épluchures avec des pommes de terre dans le bac du dessous, économie de cuisson)

– Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte (le papier cuisson facilite le démoulage)

– Disposer les asperges (cette fois, je l’ai fait proprement, en rayons autour du centre…), parsemer de fines lanières de fromage entre et au-dessus des asperges

– Préparer l’appareil à quiche (bien battre les œufs à la fourchette jusqu’à les faire mousser, ajouter le lait ou la crème, battre à nouveau, assaisonner avec le poivre et la muscade) et le verser sur la pâte

– Cuire 25 à 30 minutes (selon votre four, vous devez avoir l’habitude) thermostat 7/8… A déguster avec une salade!

Renouvellement de mon stock de fruits secs…

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Bocal de fruits secsJe ne sais pas si c’est la grisaille persistante, mais j’ai très envie de fruits secs en ce moment… J’ai fait un saut rapide (en bus, le parking était inaccessible) à la foire-exposition de Poitiers, le pays invité cette année était le , et on m’avait dit qu’ils y avaient un grand choix de fruits secs… Effectivement, une fois grimpée sur la mezzanine (éliminant les personnes en fauteuil roulant mais aussi les personnes âgées qui ont du mal avec les escaliers), passée une exposition classique pour ce genre de manifestation, il y avait une belle offre de fruits secs de toutes sortes… J’ai pris un gros assortiment (1,1 kg!) de pommes, poires, kiwis, fraises, pamplemousses, cranberries… Arrivée chez moi, je les ai coupé en gros morceaux et stockés dans un bocal en verre de 1,5l, je vais le garder au sec et à l’abri de la lumière. Voilà de quoi préparer de bons mueslis maison (avec des céréales achetées chez Amandine à Poitiers, ils vont se demander pourquoi je ne leur prends plus de fruits secs pendant quelques mois) ou des barres de céréales dont je ne peux plus me passer depuis que j’ai adopté il y a un an la recette originale de barres aux céréales maison chez Effondrille et abat-faim.

En cuisine… le chef!

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Chef sur un poisson, en broderie rougeAprès le homard, le poisson, les crêpes et le titre de la broderie, voici le chef lui-même, en pleine chasse au poisson, en points de tige et points avant. J’ai changé le fil et pris la soie d’Alger rouge acheté l’année dernière et déjà utilisé pour un coussin magique ou la petite broderie de cette pochette.

Cahier de cuisine, la broderie terminéeIl me reste à attaquer la finition… Toile de lin d’ameublement, dimension totale 21 sur 28 cm.

De la météo… et de la rouelle de porc

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Débit du Clain entre le 8 et le 12 avril 2013, source info crueMa semaine a été bien remplie, avec une très intéressante conférence de Cédric Villani, salle comble, la conférence a déjà été mise en ligne par l’espace Mendès-France et une autre de Florence Chave-Mahir sur l’exorcisme du 8e au 14e siècles, dans le cadre d’un cycle de conférences de la maison du Moyen-Âge. Du coup, je n’ai pas beaucoup avancé mes différents projets… mais la météo et ses giboulées répétées depuis lundi m’ont fait pensé à … l’année dernière un petit mois plus tard! Après la parution de l’article  du 25 avril 2012 que je réédite ci-dessous (qui sera peut-être mon plat samedi…), le niveau du Clain avait continué à monter et mon jardin était sous l’eau le 1er mai 2012… Il doit l’être aussi presque l’être ce matin, hier, le débit a fortement augmenté tout au long de la journée et le Clain était au niveau de sa cote d’alerte (vigilance jaune, merci au site national info crue…). Sur le premier graphique, vous voyez l’évolution du débit à la station du Pont Neuf à Poitiers entre le 9 avril à  5h et le 12 avril à 5h, passé de 18 à 82 m3/s. Au petit matin, le débit se stabilise, mais de nouvelles pluies sont annoncées.

Niveau du Clain au pont Neuf à Poitiers du 9 au 12 avril 2013, source info cruesSur le graphique ci-dessus, le niveau du Clain aux mêmes heures (à 5h: 2m33), le trait bleu est le niveau maximum de la dernière crue annuelle normale du 29 décembre 2012 (2m77), la limite de débordement officielle est autour de 2m30 (le trait vert), avec le quai dans mon jardin, il déborde plutôt à 2m40 (le trait rouge), on n’est pas loin. Bon, et bien, même si la pluie s’arrête et que le soleil revient dimanche, le nettoyage de printemps du jardin ne sera pas pour ce week-end… je pourrai toujours me promener à la recherche de fritillaires. [Samedi 13 avril: entre 5 h à 8h du matin, le niveau s’est stabilisé à 2,84 m, avec un débit à 127 m3/s].

Poitiers, au pont Saint-Cyprien, la crue du Clain le 20 décembre 2011Pour la crue de décembre 2011 (la photo ci-contre, en grand dans l’article lié), il avait atteint 3,31m, le niveau le plus haut que j’ai vu depuis que j’ai mon jardin, une petite crue décennale. Nous sommes loin des alertes à la sécheresse (printemps 2011) et…

Poitiers, le 21 juin 2011, 1, apéro au milieu du Clain au pont Joubert… du Clain presque à sec (21 juin 2011, ci-contre, traversée à pieds quasi-secs organisée par Europe écologie les Verts)… Caprices de la nature dans le cas des crues, couplé pendant les périodes de sécheresse à trop de pompage pour les irrigations agricoles… Pour les visiteurs occasionnels, je vous rassure, il n’y a que mon jardin qui est au bord de l’eau, j’habite à 1,5 km, et pas au bord du Clain, mais en cas de crue centennale, comme en 1982 ou en 1904, le garage peut avoir un peu d’eau de la Boivre… comme je n’ai pas de voiture et que j’habite au deuxième étage, je ne crains pas grand chose.

Le plat de rouelle de porc

Article du 25 avril 2012…

Vue la météo et la poursuite des giboulées [fin avril 2012], un plat d’hiver était recommandé pour ce dimanche… Samedi, j’ai acheté une belle tranche de rouelle chez le charcutier… oui, sous les halles ici, le porc même frais est chez le charcutier, le bœuf et le mouton chez le boucher, le poulet chez le volailler ou les producteurs locaux…

Bon, alors, la rouelle, j’aime bien la faire mariner. Donc, dès le retour du marché, je prépare dans une grande cocotte en verre la marinade avec du vin blanc sec, un oignon, des clous de girofle (en fonction de votre goût, ne pas oublier de les compter pour les enlever en fin de cuisson et éviter que quelqu’un ne morde dedans, ce n’est pas agréable), un bouquet garni, une carotte, deux ou trois gousses d’ail pressées, un peu de poivre (et de sel pour ceux qui salent) le mélange doit juste couvrir la viande.

Le lendemain matin, dès 9h, dans le faitout, faire revenir dans un peu d’huile deux autres oignons, les réserver.

Enlever la viande de la marinade, la faire saisir à feu vif des deux côtés. Remettre les oignons, la marinade, ajouter quelques carottes.

Laisser cuire 4 heures à feu très doux, la viande est alors confite. Servir par exemple avec des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes fraîches. Cette fois, j’avais prévu des pommes de terre et des pommes fruits, le tout cuit à la vapeur. Vous pouvez aussi réduire le jus de cuisson et le présenter avec un peu de crème fraîche, de mon côté, j’aime bien la manger avec une sauce blanche préparée pour moitié avec le jus de cuisson et pour moitié avec du lait.

Pour ma part, j’aime bien utiliser tout au long de la cuisson de la viande le bac à vapeur qui s’adapte sur mon faitout (à revoir sur cet article consacré à la carbonnade à la flamande), aussi, je cuis plusieurs légumes les uns après les autres pour en avoir dans la semaine ou au congélateur.