Samedi dernier, ma marchande d’asperges a prévenu qu’elle venait pour la dernière fois… Je lui en ai pris 500g de fines pour préparer une variante de celle que je vous ai déjà présentée il y a trois ans (revoir la quiche aux asperges), en utilisant un reste de fourme d’Ambert…
Il faut donc:
– une pâte brisée ou une pâte feuilletée (maison c’est mieux, du commerce, ça marche aussi)
– 500 g d’asperges (pesées avant cuisson et raccourcissement…)
– 100g de fromage râpé ou coupé en fines lamelles (ici un mélange fourme d’Ambert / emmenthal)
– 3 oeufs
– 20cl de lait entier ou de crème liquide
– poivre (sel inutile avec le fromage), muscade
La recette:
– Bien laver, éplucher et cuire les asperges à la vapeur (10 à 12 minutes selon la grosseur), les raccourcir après cuisson, garder une grosse moitié à deux tiers côté pointe (les épluchures bien lavées et la partie queue sont allées dans une soupe aux épluchures d’asperge, comme les fois précédentes, j’ai mis les épluchures avec des pommes de terre dans le bac du dessous, économie de cuisson)
– Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte (le papier cuisson facilite le démoulage)
– Disposer les asperges (cette fois, je l’ai fait proprement, en rayons autour du centre…), parsemer de fines lanières de fromage entre et au-dessus des asperges
– Préparer l’appareil à quiche (bien battre les œufs à la fourchette jusqu’à les faire mousser, ajouter le lait ou la crème, battre à nouveau, assaisonner avec le poivre et la muscade) et le verser sur la pâte
– Cuire 25 à 30 minutes (selon votre four, vous devez avoir l’habitude) thermostat 7/8… A déguster avec une salade!
Je recevais il y a quinze jours des voisins… à l’apéro, mais j’ai aussi préparé une quiche, pour poursuivre ensuite. Et voilà une quiche avec un compromis sans trop de sel par rapport à mon régime hyposodé et quand même pleine de goût…