Archives par étiquette : cuisine

Des petits beurre à la pistache

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Petits beurre à la pistache Vous vous souvenez sans doute de mon achat de pâte de pistache chez Amandine sous les halles à Poitiers… Après les financiers à la pistache sur une recette de Moqueplet, je me suis lancée dans les petits beurre à la pistache d’après une recette d’Emmanuelle / le Marquoir d’Élise (sur son blog de cuisine, voir le lien direct sur Effondrille et abat-faim)… J’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine d’orge (environ 1/3)… parce qu’il me restait un peu de cette farine… Une pâte pas très facile à étaler, soit trop froide à la sortie du frigo, soit très vite trop chaude et collante… Mais au final, d’excellents petits beurre originaux (en couleur et au goût)…j’adore… et ils ont été adoptés aussi par celles (et oui, que des filles!) qui les ont goûté.

Vous pouvez aussi revoir ici mon essai de petits-beurre nature.

Confiture d’écorces de melon

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Confiture d'écorces de melon Après le condiment d’écorces de melon (il faut encore patienter pour que je le goûte), j’ai encore cuisiné les écorces du melon mangé ce week-end… Cette fois, j’ai utilisé une recette trouvée chez femmes planet, j’ai juste mis en plus des zestes (prévu dans la recette), le jus d’un citron. Avec un gros melon, j’ai eu deux pots et demi… J’ai goûté le demi… je trouve que c’est un peu trop sucré, plus caramel au goût qu’autre chose… Si je re-essaye, j’ajouterai des épices genre cannelle ou gingembre frais…

Coquelet au cidre

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Coquelet au cidre Samedi dernier, l’agriculteur à qui je prends mes œufs et la volaille [voir ici une comparaison du prix du poulet] avait un joli petit coquelet [pour répondre à des questions, entre le poussin et le poulet]… Idéal pour deux repas pour moi… Sinon, comptez un coquelet pour deux personnes… Je l’ai cuisiné au faitout plutôt qu’au four, je trouve que c’est plus moelleux ainsi…

Ma recette (très vite fait):

Faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile, réserver.

Faire bien dorer le coquelet sur toutes les faces.

Remettre l’oignon, ajouter les abats, des carottes (oui, la, il y en a presque 1kg, mais j’en voulais pour un soir aussi…).

Ajouter thym, laurier, poivre (sel).

Mouiller avec un grand verre de cidre, cuire à couvert 20 minutes à feu doux/moyen.

Préparer les champignons de Paris (ouf, ma productrice est rentrée de vacances, depuis la semaine précédente), ici 300g. Les ajouter dans le faitout. J’ai aussi ajouté dans le bac vapeur, au-dessus (mais vous pouvez les cuire à part) des pommes, pour accompagner le tout…

Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir comme ça ou réduire la sauce et la lier avec un peu de crème fraîche.

Bon appétit ! Je vous ai déjà montré une variante printanière… avec le poulet au cidre et aux légumes nouveaux.

Des pancakes aux flocons d’avoine et aux lentilles

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Des pancakes à l'avoine et aux lentilles, en cours de cuisson Il y a quelques semaines, Emmanuelle / le Marquoir d’Élise a proposé sur son blog de cuisine, Effondrille et abat-faim, une recette de pancakes aux flocons d’avoine et aux lentilles. Depuis que j’ai cuisiné des bouchées aux lentilles roses, il me restait des lentilles corail. Ces lentilles ont tendance à tourner à la purée une fois cuites. Du coup, je me suis dit que les pancakes seraient une bonne idée… J’ai aussi utilisé le gros cornichon poussé pendant mes vacances sur mon balcon à la place de la demi-courgette.

J’ai suivi la recette d’Emmanuelle, mais comme elle m’avait dit que dans la recette originale, il fallait mixer la pâte obtenue, j’ai passé le tout légèrement au mixer. Si j’en refait, je pense que je mettrai un œuf de plus, pour plus de liaison entre les ingrédients, sinon, c’est excellent!

Une quiche aux tomates cerises

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Sur mon balcon début août, oïdium sur les cornichons

A mon retour de vacances, le pied de cornichon sur mon balcon (à revoir juste avant mon départ…) est envahi d’oïdium…

Sur mon balcon début août, des tomates cerises, un gros cornichon et quelques haricots Je sauve quand même un énorme cornichon (je vous montrerai ce que j’en ai fait / PS : voir des pancakes aux flocons d’avoine et lentilles), et récolte aussi sur le balcon quelques haricots et un peu plus de 400g de tomates cerises (depuis, j’en cueille un petit bol presque chaque jour, pas mal pour deux pieds).

Quiche aux tomates cerises, mise en place des tomates Je ne voulais pas refaire de tôt-fait aux tomates cerises et champignons, que j’avais trouvé trop gras… Du coup, j’ai opté pour une nouvelle quiche avec la même recette de base que pour la quiche aux champignons, oignons et chorizo, avec pour la garniture au fond 3 oignons (précuits une dizaine de minutes), 400g de tomates cerises coupées en deux… 30g de fromage bleu parsemé ici et là (vous pouvez en mettre plus, c’est juste qu’avec mon régime sans sel, je fais attention aux fromages, très salés)…

Quiche aux tomates cerises, après cuisson … et j’ai ajouté les quelques haricots verts, coupés en petits tronçons. Voici la quiche à la sortie du four… J’avais un peu peur que les tomates-cerises rendent du jus, mais non, tout s’est bien passé…

Un essai de quiche…

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Quiche aux oignons, champignons, chorizo et comté Je recevais il y a quinze jours des voisins… à l’apéro, mais j’ai aussi préparé une quiche, pour poursuivre ensuite. Et voilà une quiche avec un compromis sans trop de sel par rapport à mon régime hyposodé et quand même pleine de goût…

Ingrédients:

– de la pâte brisée (maison, sans sel, je mets un papier sulfurisé, c’est plus facile pour sortir ensuite les morceaux, mais vous pouvez en prendre une du commerce)

– 300g de champignons de Paris frais [j’en achète presque tous les samedis, voir des champignons aux oignons, à la grecque version hiver]

– 4 gros oignons

– fines herbes, poivre (sel, à mon avis pas utile avec le chorizo et le fromage…)

– chorizo (environ 1/4, le reste servi à l’apéro)

– env. 50g de comté (le reste du morceau a aussi été servi avant en dés)

– appareil à quiche: 4 œufs, 300g de crème fraîche ou 300ml de lait, au choix… j’ai pris du lait.

La recette:

Étaler la pâte dans une tourtière… et mettre le four à préchauffer, th. 7 environ…

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans un peu de matière grasse, cuire une dizaine de minutes en remuant pour qu’ils ne brunissent pas, laisser le jus s’évaporer ou égoutter après cuisson. Verser sur la pâte.

Dans la même poêle (et oui, il faut aussi penser à la vaisselle!), mettre les champignons émincés, à feu moyen puis à feu vif, pour qu’ils rendent leur eau (5 à 10 minutes, cela dépend de la teneur en eau des champignons). Bien égoutter (sinon, ça va rendre trop de jus dans la quiche), verser sur la tarte. Assaisonner (sel, poivre, fines herbes).

Parsemer de quelques rondelles de chorizo et de fines lamelles de comté.

Préparer l’appareil à quiche en battant bien les œufs, le verser sur le tout, en espérant que ça ne déborde pas!

[Sinon (ce qui m’est arrivé…), vous pourrez toujours mettre du pain dur à tremper dans le reste de l’appareil, puis le passer dans une assiette avec un autre œuf, et faire cuire dans un poêle (propre!), et voilà du pain perdu!]

Enfourner 30 à 35 minutes, comme mon four chauffe un peu moins que la normale, je mets 10 minutes th. 8 puis le reste th. 6, surveiller en fin de cuisson, quand c’est doré et la pâte bien cuite, c’est prêt!

Premier essai de petits-beurre…

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Premier essai de petits beurres Après Emmanuelle / le Marquoir d’Élise, à mon tour de craquer pour le coffret de Larousse sur les petits-beurre, avec emporte-pièce et livret de recettes… Sur son blog de cuisine, Effondrille et abat-faim, elle a proposé plusieurs variantes, à la pistache [je les ai testés depuis, voir mes petits-beurre à la pistache], aux fraises séchées, au spéculoos. Pour une première, j’ai testé la recette de base, à demi-dose, prévue pour 25 biscuits, j’en ai eu 28 (et il me restait un peu de pâte, pour 1 ou 2)… Il ne faut pas s’y prendre au dernier moment, car il y a des temps d’attente, 20 minutes après avoir fondu le beurre, puis 3 h au frigo… et le temps de refroidissement des biscuits. pas mal, mais je trouve qu’ils ressemblent plus à des sablés qu’à des petits beurres. la prochaine fois, je testerai une des recettes d’Emmanuelle, et je les dorerai au jaune d’œuf… Surprenant aussi, comme il y a un peu de levure, ils lèvent un peu à la cuisson… et l’estampille « fait maison » s’estompe.

Un cake au saumon

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Cake au saumon La météo pluvieuse a limité les pique-nique cette année, mais j’ai quand même cuisiné un cake au saumon…

Pour les cakes salés, j’utilise toujours la même base, publiée il y a des années dans une revue féminine…

Préchauffer le four à 180° / Th. 6

– Pour l’appareil à cake, réalisé au robot, mettre les ingrédients dans l’ordre:

– 150g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 12,5 cl de lait

– 10 cl d’huile (plutôt neutre, genre tournesol)

– 3 œufs

– 100g de fromage râpé

– (sel), poivre

Ajouter la garniture, soit cette fois:

– 2 oignons, 1 poivron (enfin 3/4 de poivron cette fois-ci, le dernier quart était allé dans la salade de riz du pique-nique à Chaumont-sur-Loire avec Emmanuelle / le Marquoir d’Élise), 250 g de saumon, le tout légèrement précuit une petite dizaine de minutes à la poêle avec un peu de cumin (je ne sale pas, ça relève le goût).

Verser dans un moule à cake beurré (ou huilé)

Enfourner 45 minutes, la lame du couteau doit ressortir sèche (je mets le four un peu plus chaud les 10 premières minutes, th. 8, mais mon four chauffe un peu moins que ce qui est annoncé, ça doit faire th. 7).

Comme je l’ai emmené au jardin, je l’ai laissé dans son moule, plus facile à transporter (un gros quart d’heure à pied), sinon, démouler quand il a tiédi. A manger avec une salade, toujours pleine de petites limaces noires, en cette année pluvieuse… Ou à servir découpé en cubes, à l’apéro…

Des cookies tout chocolat…

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Cookies tout chocolat, la première fournée Pour notre voyage à Chaumont-sur-Loire, avec Emmanuelle / le Marquoir d’Élise, nous avions prévu le pique-nique… et un peu de réconfort pour des pauses sympas… Emmanuelle avait emporté des barres aux céréales maison (suivre le lien, vous pouvez aussi aller voir cette autre recette qu’elle a donnée sur son autre blog, je l’ai aussi testée, voir mes barres de céréales), de mon côté, j’ai essayé une recette de cookies tiré d’un petit livre de recettes au chocolat (Chocolat, de Laurence Dalon, éditions Dormoval, 2009), que j’avais exhumé d’une pile de livres…

J’ai presque respecté la recette… qui est pour 45 cookies, finalement, et non les 20 annoncés!

150g de chocolat noir

100 g de beurre

200 g de vergeoise (j’ai mis moitié cassonade de betterave, pas de canne, moitié sucre… parce que je n’avais plus de cassonade!)

2 œufs

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (remplacée par une cuillère à soupe rase de bicarbonate de sodium)

25 g de poudre de cacao (j’ai mis du Vanhouten)

j’ai ajouté un sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel (pas mise…)

La recette dit de hacher de chocolat en morceau… J’ai grossièrement rapé environ un tiers au couteau à dents, mis le reste à fondre au micro-onde avec le beurre…

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Ensuite, grosse flemme, j’ai abusé du robot, dans le bol, dans l’ordre, la farine, le bicarbonate, le sucre/cassonade, les œufs, le beurre fondu avec le chocolat, le cacao et le chocolat râpé.

Ensuite, la recette disait que les ingrédients étaient pour 20 cookies. J’ai partagé la pâte en deux, et donc calculé pour faire à peu près 10 petits tas (12, finalement), hop, au four pour 10 minutes… Cette première fournée a donné des cookies beaucoup trop étalés…

Cookies tout chocolat, la deuxième fournée Pour la deuxième fournée, j’ai donc fait de petits tas beaucoup plus petits… disons une petite boule correspondant à une grosse cuiller à café. Pas la peine d’aplatir, ça s’étale à la cuisson. Et le résultat était bien meilleur!

Ah, au fait, comme pour tous les cookies, il faut les laisser refroidir sur la plaque de cuisson et durcir avant de se jeter dessus!

Nous avons été raisonnables, il en restait encore pour mon goûter du dimanche.

J’en referai très vite, mais en agrémentant la pâte d’autres ingrédients, ajoutés après avoir partagé la pâte en deux, pour avoir deux saveurs (genre gingembre, noix, noisettes…)… A suivre!

Poulet au cidre et aux légumes nouveaux

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Poulet au cidre, oignon vert et navets nouveaux Je vous ai montré ce que j’avais fait avec les fanes des navets et une partie du vert des oignons frais (soupe et tarte avec des fanes de radis et de navets et des verts d’oignon)… mais voici où sont passés les navets et le reste de la botte d’oignons frais… Un poulet au cidre!

Dans le faitout, faire revenir dans un peu d’huile 2 oignons jaunes, les réserver.

Faire bien dorer le poulet… Le mien vient d’un petit producteur… il a bien couru et a de grosses cuisses [voir voir ici une comparaison du prix du poulet]! J’ai dû l’amputer d’une cuisse et du cou pour pouvoir fermer le faitout… J’ai remis les abats (foie, gésier, cœur) poivrés (et salés pour ceux qui salent) dans son ventre, la cuisse et le cou à côté (j’ai pris la photo avant l’amputation). Si vous prenez le poulet en supermarché, vous n’aurez ni les abats, ni le cou (excellent, à manger avec un petit couteau pointu…), c’est dommage…

Revenons à notre poulet… Comme les petits navets étaient tout jeunes, je les ai ajoutés sans les éplucher, j’ai coupé en petits morceaux les oignons frais et la moitié de leurs verts… J’ai ajouté un fond de cidre (l’équivalent d’un gros verre, enfin, de quoi couvrir le fond sur un bon centimètre). J’ai fermé le faitout un gros quart d’heure à feu doux. J’ai alors ajouté au-dessus le bac de cuisson vapeur, dans lequel j’avais mis 1 kg de pommes de terre nouvelles bien lavées mais avec leur peau (enlevée ensuite dans l’assiette et pour le reste, épluchée tiède avant mise au frigo), et remis le tout à feux doux pendant 3/4 d’heure… Pour le premier repas, je me suis régalée de ce que l’on ne peut pas manger quand on a des invités, avec les doigts et un couteau pointu, les ailes, le cou, la carcasse (dont les sot-l’y-laisse) et les abats… Pour le reste, j’en ai gardé une partie pour les jours suivants et congelé une autre partie, désossée…

Bon appétit ! Je vous ai déjà montré une variante de fin d’été, voir le coquelet au cidre, avec tomates et carottes…