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Flan aux courgettes et sa vinaigrette à la tomate

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Flan aux courgettes de Maryse, démouléAujourd’hui, c’est Maryse qui vous propose une recette. Profitez des dernières courgettes de cet été tardif!

Flan aux courgettes et sa vinaigrette à la tomate
10 personnes

Flan aux courgettes de Maryse, dans son moule

Pour le flan:
1,5 k de courgettes
1 bouquet de persil plat, de cerfeuil et de menthe
1 petit pot de crème fraîche
6 œufs entiers
Sel, poivre

Râper les courgettes (râpe à gros trous) et les mettre à suer dans une poêle; au bout de quelques minutes, les courgettes commencent à rendre de l’eau. Attendre un peu en les remuant bien, et les mettre dans un égouttoir (moi je le fais à l’avance pour que l’eau ait le temps de bien s’égoutter).
Puis hacher finement les herbes (les 3/4 d’un bouquet) et les ajouter aux courgettes.
À part, battre les oeufs entiers dans un saladier comme pour faire une omelette, avec la crème, le sel et le poivre. Verser les courgettes et les herbes dans le saladier et mélanger bien le tout, puis verser dans un moule à cake beurré.
Au préalable, vous avez mis au four un plat long avec de l’eau (température maximale du four) car la cuisson se fait au bain-marie.
Quand le four est bien chaud, mettre le moule à cake dans le plat long, baisser le four à 180°. Recouvrir d’un papier alu, laisser 30′ environ, enlever le papier et laisser encore 20 à 30′ selon votre four.

Flan aux courgettes de Maryse, découpéQuand il est prêt, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Pour la vinaigrette:
1 belle tomate charnue (cornue ou cœur de bœuf)
1 petit oignon
1 bonne cuiller à café de moutarde
Huile d’olive: 3 c. à soupe
Vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre doux (de miel par exemple): 1,5 c. à soupe
Sel, poivre
Le reste des bouquets d’herbes

Vinaigrette aux tomates pour accompagner le flan aux courgettes de MaryseÉplucher la tomate et la couper en gros morceaux
Éplucher l’oignon et le couper grossièrement
Hacher les herbes
Mettre le tout dans un mixer en ajoutant la moutarde, les herbes, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre: mixer le tout. Garder au frais.

Cette vinaigrette accompagne aussi des cakes salés ou des flans de poisson, il suffit de changer les aromates.

Une quiche aux légumes de fin d’été…

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Une quiche aux légumes de fin d'étéAvec le printemps tardif et l’automne qui est encore assez doux, les légumes d’été (poivrons, tomates) jouent les prolongations au marché (j’ai aussi encore des tomates cerises sur le balcon) et côtoient les courges et autres choux sur les étals… Au gré de mon aspiration, j’ai préparé cette quiche… pas très dorée, j’ai mis un œuf de moins que d’habitude quand j’ai vu que l’appareil allait déborder de la tourtière!

Les ingrédients:

– une pâte brisée (maison, mais vous pouvez en prendre une toute faite), avec du papier sulfurisé, c’est plus facile à démouler…
– deux gros oignons jaunes
– deux grosses tomates
– 250g de champignon de Paris frais
– 1 poivron vert
– un peu de fromage (ici bleu d’Auvergne)
– matière grasse (au choix, huile, beurre)
– moutarde

Et pour l’appareil à quiche:

– 3 œufs (enfin, cette fois-ci, je n’en ai mis que 2)
– 250 ml de lait (si vous préférez, vous pouvez mettre de la crème, je préféré la version plus légère)
– (sel), poivre, muscade

La recette

Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (pas complètement cuits) dans un peu d’huile ou de beurre (une petite dizaine de minutes), précuire 5 à 10 minutes les tomates coupées en rondelles, les champignons émincés et le poivron coupé en lanières.

Laisser les légumes s’égoutter une demi-heure sur une assiette, ça évite au fond de tarte de se détremper.

Étaler la pâte à tarte, la foncer dans la tourtière, l’enduire d’un peu de moutarde. Disposer  les mettre sur le fond de tarte les légumes, j’ai choisi de mettre dans l’ordre les oignons puis les tomates, les champignons et les lanières de poivron. Parsemer de fromage.

Préparer l’appareil à quiche (mélanger le lait, les œufs, le sel, le poivre, la muscade) et le verser sur la tarte

Enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud (je mets 10 minutes thermostat 8 puis 25 minutes thermostat 7, mais vous connaissez votre four, faites comme vous avez l’habitude pour vos tartes et quiches)…

 

Une nouvelle quiche aux fanes de radis

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Quiche aux fanes de raadis et tomates cerisesAprès avoir utilisé deux bottes de radis en légumes chauds, j’ai cuisiné les fanes en quiche, une variante de la quiche avec des tomates (j’aurais aussi pu faire une soupe aux fanes de radis ou une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons), une sauce, des lasagnes radis/épinards). Cette fois, j’ai choisi de mettre des oignons et les tomates-cerises qui continuent à mûrir sur mon balcon…

Les ingrédients:

– une pâte brisée (maison, mais vous pouvez en prendre une toute faite), avec du papier sulfurisé, c’est plus facile à démouler…
– deux oignons jaunes
– fanes de deux bottes de radis
– des tomates cerises (ici une vingtaine coupées en deux, ce qui était mûr au balcon)
– un peu de fromage râpé
– matière grasse (au choix, huile, beurre)

Et pour l’appareil à quiche:

– 3 œufs
– 250 ml de lait (si vous préférez, vous pouvez mettre de la crème, je préféré la version plus légère)
– (sel), poivre, muscade

La recette

Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (pas complètement cuits) dans un peu d’huile ou de beurre (une petite dizaine de minutes), les mettre sur le fond de tarte;

Faire revenir les fanes de radis, juste le temps de les laisser fondre (env. 5 minutes, ils finiront de cuire avec la tarte), les mettre au-dessus des oignons

Préparer l’appareil à quiche (mélanger le lait, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade)

Parsemer le dessus des tomates-cerises coupées en deux, du fromage râpé (ou du fromage bleu par exemple) et verser l’appareil à quiche

Enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud (je mets 10 minutes thermostat 8 puis 25 minutes thermostat 7, mais vous connaissez votre four, faites comme vous avez l’habitude pour vos tartes et quiches)…

Une tomate au tricot

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Une tomate au tricot, vue de dessus et de profilPuisqu’il paraît que les enfants ont du mal à reconnaissance les légumes (sur de vilains dessins), j’ai décidé d’attaquer une série de légumes au tricot… Après le panais, voici une tomate, j’ai choisi le modèle tomate ronde (et non olivette), mais en augmentant (et diminuant) une fois de plus et en intercalant deux rangs supplémentaires au milieu. Je n’en ai tricotée qu’une, vue de dessus et de côté, diamètre de 8 cm. Les tomates du jardin, ce n’est pas pour tout de suite… et ça sera tomates du balcon cette année pour moi, le jardin reste inaccessible… deux jours de beau temps ce week-end, après un jeudi épouvantable… et depuis lundi, il est tombé plus de 50mm d’eau, l’orage gronde à nouveau ce matin, accompagné de fortes pluies…

Tomate et panais au tricotModèle de Susie Johns, Fruits & légumes au tricot (éditions Didier Carpentier, 2012), avec le reste de la laine rouge utilisée pour une boule pour noël 2011et pour des chaussons façon baskets et un reste de la laine verte utilisée pour mon cache-coeur. Avec le panais (pour celles qui ont laissé des commentaires et n’avaient jamais goûté –Luna, Cathdragon, Danielle 06 (sans blog), etc. -, il faudra patienter quelques mois pour le trouver à nouveau sur le marché, vous devriez trouver à partir de juillet, peut-être un peu plus tard cette année vue la météo, et jusqu’en octobre les panais plantés au printemps, et en mars-avril ceux semés à l’automne…). Voir la suite: le chou-fleur, le champignon, l’ananas, la banane, le trognon de pomme, le petit pois, la pastèque, la figue, le poivron, l’aubergine, le poireau, les cerises, la tomate

Une quiche aux tomates cerises

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Sur mon balcon début août, oïdium sur les cornichons

A mon retour de vacances, le pied de cornichon sur mon balcon (à revoir juste avant mon départ…) est envahi d’oïdium…

Sur mon balcon début août, des tomates cerises, un gros cornichon et quelques haricots Je sauve quand même un énorme cornichon (je vous montrerai ce que j’en ai fait / PS : voir des pancakes aux flocons d’avoine et lentilles), et récolte aussi sur le balcon quelques haricots et un peu plus de 400g de tomates cerises (depuis, j’en cueille un petit bol presque chaque jour, pas mal pour deux pieds).

Quiche aux tomates cerises, mise en place des tomates Je ne voulais pas refaire de tôt-fait aux tomates cerises et champignons, que j’avais trouvé trop gras… Du coup, j’ai opté pour une nouvelle quiche avec la même recette de base que pour la quiche aux champignons, oignons et chorizo, avec pour la garniture au fond 3 oignons (précuits une dizaine de minutes), 400g de tomates cerises coupées en deux… 30g de fromage bleu parsemé ici et là (vous pouvez en mettre plus, c’est juste qu’avec mon régime sans sel, je fais attention aux fromages, très salés)…

Quiche aux tomates cerises, après cuisson … et j’ai ajouté les quelques haricots verts, coupés en petits tronçons. Voici la quiche à la sortie du four… J’avais un peu peur que les tomates-cerises rendent du jus, mais non, tout s’est bien passé…

Un peu de cuisine… légumes farcis et tôt-fait

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Tomates et poivrons farcis

Lundi dernier, j’avais réservé un panier de chez Fermopanier. Livré vendredi à l’amicale du bureau… En voyant les 6 tomates moyennes et les deux poivrons, la recette de légumes farcis proposée il y a quelques jours par Criquette m’a semblé idéale. Bon, il me fallait un peu de préparation, aller tôt au marché le samedi matin pour avoir une chance d’avoir de la chair à saucisse non préparée et surtout non salée (juste la viande de porc maigre et grasse hachée), régime sans sel oblige… J’en ai pris 400g (et non le kg de la recette de Criquette, pour compenser, j’ai mis le double de riz…). Et aussi de passer au jardin (pour celles qui ne viennent pas souvent, à un gros quart d’heure à pied depuis mon appartement) pour profiter du samedi après-midi ensoleillé… et rapporter du persil et de la livêche (depuis deux ans que je l’ai, je ne peux plus m’en passer, cela rehausse tellement la cuisine!). Et aussi de la sauge officinale et de la sauge ananas (du pied offert par Emmanuelle / le Marquoir d’Élise…). Je n’avais pas de fond de veau au congélateur (du maison, celui du commerce est toujours salé), du coup, j’avais aussi prévu le coup. Vendredi soir, j’avais fait cuire les champignons. 500g dans le panier, pour un repas du soir, il m’en faut 350g. J’ai tout fait cuire, mis de côté 150 g environ, et surtout pas réduit le jus de cuisson, réservé pour mes légumes farcis. J’ai aussi éliminé la crème fraîche, la chapelure et le fromage râpé. Bon, du coup, ma recette est un peu différente de celle de Criquette, mais avec le même principe, cuisson en deux temps, pré-cuisson et cuisson plus courte au four, et ça, c’est une excellente idée!

Bon, alors, du coup, voici comment j’ai fait…

400g de chair à saucisse non préparée

6 tomates moyennes

2 poivrons

200 g de riz

1 œuf

100 ml de jus de cuisson des champignons

1 oignon

2 gousses d’ail

livêche, persil, sauge officinale et sauge ananas

poivre

Dans le compartiment du bas de mes faitouts (j’en ai un, en bas, cuisson à l’étouffée, en haut, cuisson vapeur, je vous ferai une photo si vous êtes curieux):

– creuser les tomates, réserver le chapeau, et les poivrons (vue leur forme, j’en ai fait un vertical et un horizontal). Si vous avez du mal à digérer la peau du poivron, l’éplucher (passage au gril, puis dans un sac plastique quelques minutes, la peau part toute seule), pour moi, aucun problème, j’ai donc sauté cette étape

– faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux et la gousse d’ail dans un peu d’huile (très peu) dans le compartiment du bas

– ajouter la chair des tomates, les deux sauges, le jus des champignons, la sauge. Cuire 7/8 minutes

– ajouter le riz, cuire 10 minutes

– et en même temps, mettre les coques des tomates et le poivron dans le bac vapeur.

– réserver les coques dans le plat à mettre au four

– laisser gonfler le riz

– préparer la chair à saucisse : un peu de poivre, persil et livêche ciselés, œuf, bien mélanger à la fourchette

– enlever la sauge, ajouter le mélange de chair à saucisse préparée dans le faitout, j’ai laissé 5 minutes

– mettre la farce dans les légumes, j’ai mis le reste sur le bord du plat, mettre les chapeaux (crus pour les tomates, pré-cuit pour le poivron)

– enfourner (th. 6/ 180°) pendant 25 minutes.

C’était super bon!!!

Tôt fait aux tomates cerises et aux champignons Avec le reste des champignons (voir au tout début de l’article) et les tomates cerises et mini-poires jaunes (récolte du balcon, comme celles-ci), j’ai voulu changer du cake ou du flan. J’avais mis de côté une recette de tôt-fait prise dans un magazine… Vite fait, c’est sûr, mélanger 150 g de farine, 100 g de beurre fondu, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter les champignons (donc déjà cuits pour moi), du poivre (j’ai sauté le sel, mis à la place 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence), mettre dans un plat, ajouter les tomates cerises, et hop, 25 minutes au four à thermostat 6 (180°). Bilan, c’est très bon (avec une simple salade verte)… mais gras (vous voyez le surplus de beurre juste à la sortie du four)! Si vous avez une recette pour varier du cake ou du flan, je suis preneuse!

PS: depuis, j’ai aussi testé une quiche avec des tomates-cerises.

Confiture de tomates vertes…

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Tomates vertes découpées pour la confiture J’ai un peu changé la recette par rapport à l’année dernière… Cette fois, j’ai pris du sucre normal et pas du gelsuc, assez d’accord finalement avec les bons p’tits plats, mais comme l’année dernière, j’ai mis du gingembre confit, suivant la recette de Citrouillette… Moins de sucre aussi que la recette de Lili Point ! Voici donc ce que j’ai fait…

J’ai pris 1,050 kg de tomates vertes (surtout des tomates cerises, quelques-unes pas vertes, c’est ce qui restait dans le jardin), je les ai coupées en petits morceaux, c’est le plus long, j’ai ajouté 750g de sucre normal. J’ai laissé reposé un bon moment (découpe à 17h, cuisson à 11h le lendemain), en remuant un peu le soir et le matin. Avant la cuisson, j’ai ajouté le jus de deux citrons, le zeste de l’un d’eux, et 30g de gingembre confit. J’ai cuit le tout 35 minutes, et pas repris de photo, mais elle est assez bien prise…

Piments et tomates au balcon…

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Pendant mon escapade du week-end, les tomates cerises en ont profité pour mûrir au balcon, de quoi me faire une belle entrée…

Piments sur le balcon De son côté, le pied de piment est couvert de fruits qui grandissent peu à peu, et l’un commence à virer au rouge… Côté jardin, je n’y passerai que mardi, ce soir, je file à une nuit romane à Civray.

Premières tomates et confiture de prunes

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Confiture de prunes Gros orage ce soir à la débauche… Je suis rentrée juste au moment où les premières grosses gouttes tombaient. Du coup, à l’arrivée, je me suis mise à faire de la confiture de prunes. Box débranchée, je viens juste de me reconnecter. Une collègue nous avait apporté des petites prunes rouges, un peu acides. Du coup, j’ai choisi de les cuire (dénoyautées…) d’abord 10 minutes avec un peu d’eau, puis j’ai ajouté le sucre, enfin du sucre à confiture avec gélifiant, c’est tout ce que j’avais sous la main, un reste de l’année dernière. J’ai mis 700g de sucre pour 800g de fruits, et poursuivi la cuisson encore 20 minutes. Et me voilà avec deux pots de confiture et un peu à consommer tout de suite, dans les prochains jours. Je ne sais pas si elle sera liquide ou pas, elle est encore brûlante, mais délicieuse.

Premières tomates cerises Côté balcon, je viens de récolter les premières tomates cerises (un peu plus grosses que des cerises, d’ailleurs).

SAL confiture de tomates (15

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La quinzième et dernière étape du SAL confiture de tomates Et pour terminer le SAL confiture de tomates, organisé par Leti d’après une grille de Lili Points, voici la dernière grosse demi-tomates en grande partie en demi-points. J’ai un petit décalage ves la droite, mais je n’ai pas trouvé d’où vient l’erreur, ce n’est pas grave ça ne se voit pas si on ne compare pas la grille avec l’ouvrage !

SAL confiture de tomates, la fin de la broderie Retrouvez toutes les étapes de ce SAL :