Archives par étiquette : quiche

Une quiche aux légumes de fin d’été…

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Une quiche aux légumes de fin d'étéAvec le printemps tardif et l’automne qui est encore assez doux, les légumes d’été (poivrons, tomates) jouent les prolongations au marché (j’ai aussi encore des tomates cerises sur le balcon) et côtoient les courges et autres choux sur les étals… Au gré de mon aspiration, j’ai préparé cette quiche… pas très dorée, j’ai mis un œuf de moins que d’habitude quand j’ai vu que l’appareil allait déborder de la tourtière!

Les ingrédients:

– une pâte brisée (maison, mais vous pouvez en prendre une toute faite), avec du papier sulfurisé, c’est plus facile à démouler…
– deux gros oignons jaunes
– deux grosses tomates
– 250g de champignon de Paris frais
– 1 poivron vert
– un peu de fromage (ici bleu d’Auvergne)
– matière grasse (au choix, huile, beurre)
– moutarde

Et pour l’appareil à quiche:

– 3 œufs (enfin, cette fois-ci, je n’en ai mis que 2)
– 250 ml de lait (si vous préférez, vous pouvez mettre de la crème, je préféré la version plus légère)
– (sel), poivre, muscade

La recette

Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (pas complètement cuits) dans un peu d’huile ou de beurre (une petite dizaine de minutes), précuire 5 à 10 minutes les tomates coupées en rondelles, les champignons émincés et le poivron coupé en lanières.

Laisser les légumes s’égoutter une demi-heure sur une assiette, ça évite au fond de tarte de se détremper.

Étaler la pâte à tarte, la foncer dans la tourtière, l’enduire d’un peu de moutarde. Disposer  les mettre sur le fond de tarte les légumes, j’ai choisi de mettre dans l’ordre les oignons puis les tomates, les champignons et les lanières de poivron. Parsemer de fromage.

Préparer l’appareil à quiche (mélanger le lait, les œufs, le sel, le poivre, la muscade) et le verser sur la tarte

Enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud (je mets 10 minutes thermostat 8 puis 25 minutes thermostat 7, mais vous connaissez votre four, faites comme vous avez l’habitude pour vos tartes et quiches)…

 

Une nouvelle quiche aux fanes de radis

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Quiche aux fanes de raadis et tomates cerisesAprès avoir utilisé deux bottes de radis en légumes chauds, j’ai cuisiné les fanes en quiche, une variante de la quiche avec des tomates (j’aurais aussi pu faire une soupe aux fanes de radis ou une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons), une sauce, des lasagnes radis/épinards). Cette fois, j’ai choisi de mettre des oignons et les tomates-cerises qui continuent à mûrir sur mon balcon…

Les ingrédients:

– une pâte brisée (maison, mais vous pouvez en prendre une toute faite), avec du papier sulfurisé, c’est plus facile à démouler…
– deux oignons jaunes
– fanes de deux bottes de radis
– des tomates cerises (ici une vingtaine coupées en deux, ce qui était mûr au balcon)
– un peu de fromage râpé
– matière grasse (au choix, huile, beurre)

Et pour l’appareil à quiche:

– 3 œufs
– 250 ml de lait (si vous préférez, vous pouvez mettre de la crème, je préféré la version plus légère)
– (sel), poivre, muscade

La recette

Faire revenir dans une poêle les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient colorés (pas complètement cuits) dans un peu d’huile ou de beurre (une petite dizaine de minutes), les mettre sur le fond de tarte;

Faire revenir les fanes de radis, juste le temps de les laisser fondre (env. 5 minutes, ils finiront de cuire avec la tarte), les mettre au-dessus des oignons

Préparer l’appareil à quiche (mélanger le lait, les oeufs, le sel, le poivre, la muscade)

Parsemer le dessus des tomates-cerises coupées en deux, du fromage râpé (ou du fromage bleu par exemple) et verser l’appareil à quiche

Enfourner 30 à 35 minutes dans un four chaud (je mets 10 minutes thermostat 8 puis 25 minutes thermostat 7, mais vous connaissez votre four, faites comme vous avez l’habitude pour vos tartes et quiches)…

Avec les dernières asperges… une quiche au bleu

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quiQuiche aux asperges et au bleuche_asperges_bleuSamedi dernier, ma marchande d’asperges a prévenu qu’elle venait pour la dernière fois… Je lui en ai pris 500g de fines pour préparer une variante de celle que je vous ai déjà présentée il y a trois ans (revoir la quiche aux asperges), en utilisant un reste de fourme d’Ambert…

Il faut donc:

– une pâte brisée ou une pâte feuilletée (maison c’est mieux, du commerce, ça marche aussi)

– 500 g d’asperges (pesées avant cuisson et raccourcissement…)

– 100g de fromage râpé ou coupé en fines lamelles (ici un mélange fourme d’Ambert / emmenthal)

– 3 oeufs

– 20cl de lait entier ou de crème liquide

– poivre (sel inutile avec le fromage), muscade

La recette:

– Bien laver, éplucher et cuire les asperges à la vapeur (10 à 12 minutes selon la grosseur), les raccourcir après cuisson, garder une grosse moitié à deux tiers côté pointe (les épluchures bien lavées et la partie queue sont allées dans une soupe aux épluchures d’asperge, comme les fois précédentes, j’ai mis les épluchures avec des pommes de terre dans le bac du dessous, économie de cuisson)

– Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte (le papier cuisson facilite le démoulage)

– Disposer les asperges (cette fois, je l’ai fait proprement, en rayons autour du centre…), parsemer de fines lanières de fromage entre et au-dessus des asperges

– Préparer l’appareil à quiche (bien battre les œufs à la fourchette jusqu’à les faire mousser, ajouter le lait ou la crème, battre à nouveau, assaisonner avec le poivre et la muscade) et le verser sur la pâte

– Cuire 25 à 30 minutes (selon votre four, vous devez avoir l’habitude) thermostat 7/8… A déguster avec une salade!

Une quiche aux tomates cerises

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Sur mon balcon début août, oïdium sur les cornichons

A mon retour de vacances, le pied de cornichon sur mon balcon (à revoir juste avant mon départ…) est envahi d’oïdium…

Sur mon balcon début août, des tomates cerises, un gros cornichon et quelques haricots Je sauve quand même un énorme cornichon (je vous montrerai ce que j’en ai fait / PS : voir des pancakes aux flocons d’avoine et lentilles), et récolte aussi sur le balcon quelques haricots et un peu plus de 400g de tomates cerises (depuis, j’en cueille un petit bol presque chaque jour, pas mal pour deux pieds).

Quiche aux tomates cerises, mise en place des tomates Je ne voulais pas refaire de tôt-fait aux tomates cerises et champignons, que j’avais trouvé trop gras… Du coup, j’ai opté pour une nouvelle quiche avec la même recette de base que pour la quiche aux champignons, oignons et chorizo, avec pour la garniture au fond 3 oignons (précuits une dizaine de minutes), 400g de tomates cerises coupées en deux… 30g de fromage bleu parsemé ici et là (vous pouvez en mettre plus, c’est juste qu’avec mon régime sans sel, je fais attention aux fromages, très salés)…

Quiche aux tomates cerises, après cuisson … et j’ai ajouté les quelques haricots verts, coupés en petits tronçons. Voici la quiche à la sortie du four… J’avais un peu peur que les tomates-cerises rendent du jus, mais non, tout s’est bien passé…

Un essai de quiche…

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Quiche aux oignons, champignons, chorizo et comté Je recevais il y a quinze jours des voisins… à l’apéro, mais j’ai aussi préparé une quiche, pour poursuivre ensuite. Et voilà une quiche avec un compromis sans trop de sel par rapport à mon régime hyposodé et quand même pleine de goût…

Ingrédients:

– de la pâte brisée (maison, sans sel, je mets un papier sulfurisé, c’est plus facile pour sortir ensuite les morceaux, mais vous pouvez en prendre une du commerce)

– 300g de champignons de Paris frais [j’en achète presque tous les samedis, voir des champignons aux oignons, à la grecque version hiver]

– 4 gros oignons

– fines herbes, poivre (sel, à mon avis pas utile avec le chorizo et le fromage…)

– chorizo (environ 1/4, le reste servi à l’apéro)

– env. 50g de comté (le reste du morceau a aussi été servi avant en dés)

– appareil à quiche: 4 œufs, 300g de crème fraîche ou 300ml de lait, au choix… j’ai pris du lait.

La recette:

Étaler la pâte dans une tourtière… et mettre le four à préchauffer, th. 7 environ…

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés finement dans un peu de matière grasse, cuire une dizaine de minutes en remuant pour qu’ils ne brunissent pas, laisser le jus s’évaporer ou égoutter après cuisson. Verser sur la pâte.

Dans la même poêle (et oui, il faut aussi penser à la vaisselle!), mettre les champignons émincés, à feu moyen puis à feu vif, pour qu’ils rendent leur eau (5 à 10 minutes, cela dépend de la teneur en eau des champignons). Bien égoutter (sinon, ça va rendre trop de jus dans la quiche), verser sur la tarte. Assaisonner (sel, poivre, fines herbes).

Parsemer de quelques rondelles de chorizo et de fines lamelles de comté.

Préparer l’appareil à quiche en battant bien les œufs, le verser sur le tout, en espérant que ça ne déborde pas!

[Sinon (ce qui m’est arrivé…), vous pourrez toujours mettre du pain dur à tremper dans le reste de l’appareil, puis le passer dans une assiette avec un autre œuf, et faire cuire dans un poêle (propre!), et voilà du pain perdu!]

Enfourner 30 à 35 minutes, comme mon four chauffe un peu moins que la normale, je mets 10 minutes th. 8 puis le reste th. 6, surveiller en fin de cuisson, quand c’est doré et la pâte bien cuite, c’est prêt!

Quiche aux fanes de radis

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Tarte façon quiche avec tomates, oignons et fanes de radis Jusqu’à présent, j’utilisais les fanes de radis (du Fermopanier ou de mon jardin) en soupe. Je les réduis à la poêle (attention, ça fond comme l’oseille ou les épinards) avec de l’ail, et hop, au congélateur en attendant l’hiver et ses soupes…

Une nouvelle recette de Criquette m’a tentée. Une quiche aux fanes de radis et aux tomates.

J’ai suivi sa recette, enfin, plus ou moins. Pour la pâte, une pâte brisée maison (il m’en restait une congelée, je mets un fonds de papier sulfurisé dans la tourtière, ça colle moins pour le service et la vaisselle). Pour la prochaine fois, je retiens son idée d’ajouter des herbes de Provence à la pâte. Pour la garniture, je n’ai pas mis de courgette (c’est la fin de la saison), mais des oignons avec des tomates (il y en avait encore de grosses dans le panier la semaine dernière, elles ont rendu beaucoup de jus, du coup, j’ai les ai laissé rendre leur eau avant de les mettre sur la pâte). Le double d’ail que dans la recette avec les fanes de radis (je ne savais pas trop quelle épice mettre à la place du sel avec cette recette, ail et oignons, c’était parfait). Pas d’anchois, trop salées pour moi, ni de fromage (j’en avais déjà mis sur le gratin de pâtisson, suffisant pour la semaine).

Verdict: excellent! Je recommencerai!J’ai aussi fait une variante avec des verts d’oignons.

Un peu de cuisine… légumes farcis et tôt-fait

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Tomates et poivrons farcis

Lundi dernier, j’avais réservé un panier de chez Fermopanier. Livré vendredi à l’amicale du bureau… En voyant les 6 tomates moyennes et les deux poivrons, la recette de légumes farcis proposée il y a quelques jours par Criquette m’a semblé idéale. Bon, il me fallait un peu de préparation, aller tôt au marché le samedi matin pour avoir une chance d’avoir de la chair à saucisse non préparée et surtout non salée (juste la viande de porc maigre et grasse hachée), régime sans sel oblige… J’en ai pris 400g (et non le kg de la recette de Criquette, pour compenser, j’ai mis le double de riz…). Et aussi de passer au jardin (pour celles qui ne viennent pas souvent, à un gros quart d’heure à pied depuis mon appartement) pour profiter du samedi après-midi ensoleillé… et rapporter du persil et de la livêche (depuis deux ans que je l’ai, je ne peux plus m’en passer, cela rehausse tellement la cuisine!). Et aussi de la sauge officinale et de la sauge ananas (du pied offert par Emmanuelle / le Marquoir d’Élise…). Je n’avais pas de fond de veau au congélateur (du maison, celui du commerce est toujours salé), du coup, j’avais aussi prévu le coup. Vendredi soir, j’avais fait cuire les champignons. 500g dans le panier, pour un repas du soir, il m’en faut 350g. J’ai tout fait cuire, mis de côté 150 g environ, et surtout pas réduit le jus de cuisson, réservé pour mes légumes farcis. J’ai aussi éliminé la crème fraîche, la chapelure et le fromage râpé. Bon, du coup, ma recette est un peu différente de celle de Criquette, mais avec le même principe, cuisson en deux temps, pré-cuisson et cuisson plus courte au four, et ça, c’est une excellente idée!

Bon, alors, du coup, voici comment j’ai fait…

400g de chair à saucisse non préparée

6 tomates moyennes

2 poivrons

200 g de riz

1 œuf

100 ml de jus de cuisson des champignons

1 oignon

2 gousses d’ail

livêche, persil, sauge officinale et sauge ananas

poivre

Dans le compartiment du bas de mes faitouts (j’en ai un, en bas, cuisson à l’étouffée, en haut, cuisson vapeur, je vous ferai une photo si vous êtes curieux):

– creuser les tomates, réserver le chapeau, et les poivrons (vue leur forme, j’en ai fait un vertical et un horizontal). Si vous avez du mal à digérer la peau du poivron, l’éplucher (passage au gril, puis dans un sac plastique quelques minutes, la peau part toute seule), pour moi, aucun problème, j’ai donc sauté cette étape

– faire dorer l’oignon coupé en petits morceaux et la gousse d’ail dans un peu d’huile (très peu) dans le compartiment du bas

– ajouter la chair des tomates, les deux sauges, le jus des champignons, la sauge. Cuire 7/8 minutes

– ajouter le riz, cuire 10 minutes

– et en même temps, mettre les coques des tomates et le poivron dans le bac vapeur.

– réserver les coques dans le plat à mettre au four

– laisser gonfler le riz

– préparer la chair à saucisse : un peu de poivre, persil et livêche ciselés, œuf, bien mélanger à la fourchette

– enlever la sauge, ajouter le mélange de chair à saucisse préparée dans le faitout, j’ai laissé 5 minutes

– mettre la farce dans les légumes, j’ai mis le reste sur le bord du plat, mettre les chapeaux (crus pour les tomates, pré-cuit pour le poivron)

– enfourner (th. 6/ 180°) pendant 25 minutes.

C’était super bon!!!

Tôt fait aux tomates cerises et aux champignons Avec le reste des champignons (voir au tout début de l’article) et les tomates cerises et mini-poires jaunes (récolte du balcon, comme celles-ci), j’ai voulu changer du cake ou du flan. J’avais mis de côté une recette de tôt-fait prise dans un magazine… Vite fait, c’est sûr, mélanger 150 g de farine, 100 g de beurre fondu, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter les champignons (donc déjà cuits pour moi), du poivre (j’ai sauté le sel, mis à la place 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence), mettre dans un plat, ajouter les tomates cerises, et hop, 25 minutes au four à thermostat 6 (180°). Bilan, c’est très bon (avec une simple salade verte)… mais gras (vous voyez le surplus de beurre juste à la sortie du four)! Si vous avez une recette pour varier du cake ou du flan, je suis preneuse!

PS: depuis, j’ai aussi testé une quiche avec des tomates-cerises.

De la cuisine et du jardin

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tarte au camembert et aux asperges

OB n’a pas publié les newsletter d’hier (ni chez moi, ni chez personne je dirais après 8h30), j’ai essayé de passer voir les habituées, désolée si j’ai oublié certain(e)s.

Les asperges étant en retard cette année, c’est maintenant qu’elles sont peu chères au marché, entre 3 et 3,5 euros le kilo pour les fines samedi dernier. Je cherchais une recette qui sorte de l’ordinaire, je l’ai trouvée chez Dom avec cette tarte aux asperges et au camembert. J’ai respecté la recette, sauf que ce sont ici des asperges blanches, il n’y avait plus de vertes chez mon marchand. La pâte vient du marchand, j’ai eu la flemme de la faire. PS de 9h : elle est (euh, était…) excellente!

Mon jardin le 5 juin 2010, vu vers la rivière Samedi, j’ai passé la journée au jardin… La pelouse avait bien poussé… Il a fallu tondre, et puis, alerte vers midi, arrivée des nuages, mais le temps est resté globalement assez beau toute la journée, pique-nique…

Mon jardin le 5 juin 2010, quelques fraises … goûter cueilli sur place… J’avais pris assez d’eau pour les laver (mon jardin au bord de l’eau n’a ni eau potable, ni électricité)…

Mon jardin le 5 juin 2010, les framboisiers Côté framboises, pour les framboisiers que je n’avais pas rabattus, ils sont couverts de fruits, les autres poussent doucement.

Mon jardin le 5 juin 2010, des saxifrages du Japon en fleurs Les saxifrages du Japon, données par une ancienne collègue il y a deux ans, sont en plein épanouissement…

Mon jardin le 5 juin 2010, des saxifrages du Japon en fleurs, détail des fleurs Voici de plus près ces fleurs si légères.

Mon jardin le 5 juin 2010, les hémérocalles presque fleuries Du côté des hémérocalles, il faut encore patienter un peu, mais sans doute pas très longtemps.

Mon jardin le 5 juin 2010, le carré potager Et pour ceux (celles) qui en demandaient des nouvelles, voici l’évolution de mon carré, tout semble s’y plaire…

Mon jardin le 5 juin 2010, le carré potager, détail des betteraves De plus près, les betteraves ont bien levé, il reste même un peu de cendre que j’avais déposé. Il faudra un petit démariage, mais samedi, c’était un peu trop sec. Avec les orages de dimanche, s’il fait beau, ça sera possible ce soir.