Il vous reste encore une petite place pour un menu de fête? Maryse partage avec vous son menu de réveillon, il peut convenir pour d’autres occasions! Les Saint-Jacques étaient aussi au menu du cours de cuisine que j’ai eu avant Noël, il faudrait que je vous écrive un article…
Réveillon du Nouvel An de Maryse
Cette année le réveillon du 31 s’est passé dans l’intimité familiale et on l’a préparé à deux, mon fils aîné et moi. Très bonne idée.
Je vous passe l’entrée foie gras mi-cuit maison et confiture d’oignons rouges préparée il y a quelque temps.
Cassolettes de Saint-Jacques et filets de rouget et purée
Ingrédients:
2 Saint-Jacques par personne
1 filet de rouget par personne
Crème fleurette: 20cl
2 poireaux
1 échalote grise
Vin blanc sec: 1 verre
Sel, poivre. Curry facultatif.
Pour la purée:
1 patate douce
3 belles pommes de terre
2 carottes
Beurre, crème
Sel, poivre et une pointe de noix de muscade.
On a préparé une fondue de poireaux avec l’échalote émincée finement.
Puis on a poêlé rapidement les coquilles (1′ de chaque côté), idem pour les filets.
Dans chaque cassolette préalablement beurrée on a mis la fondue de poireau, les coquilles et le filet. À part, on a fait réduire le vin blanc dans lequel on a versé la crème.
On a laissé encore réduire un peu. On a salé, poivré et ajouté une pointe de curry et on a versé cette sauce dans chaque cassolette. Puis au four une quinzaine de mn à four chaud 180°.
On les a sorties et posé le couvercle dessus.
On a servi à l’assiette en posant une cassolette accompagnée d’un riz pilaf et d’une purée de patate douce, pommes de terre et carottes écrasées au presse-purée et préparée à l’avance puis réchauffée au dernier moment en ajoutant beurre et crème, sel, poivre et pointe de muscade (facultatif)
Le dessert était aussi maison: une tarte Tatin classique et bien réussie.
On s’est régalés
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… et c’est parti, il n’y avait pas de grève ce jour là!
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