Au marché cette semaine, un gros chou chinois, plus digeste je trouve que le chou vert, 1,5€ pièce. Il a fini en trois usages (je n’ai pas pris de photographies): j’ai cuisine le vert des feuilles extérieurs coupées en fines lanières et sautées rapidement à feu vif dans du beurre, bon, pas terrible, le beurre cuit, mais pour une fois, excellent! Le cœur, je l’ai mangé en salade. Et les cotes des feuilles extérieures ont fini dans la soupe… Rien ne se perd… avec un bon lavage, les petites limaces noires sont de retour avec la pluie…
J’ai aussi pris un poulet fermier élevé au grain de la ferme, sans OGM, dans les conditions du bio (sans le label AB néanmoins), à mon producteur habituel… Encore un poulet trop gros qu’il a fallu amputer des cuisses pour le faire entrer dans mon faitout (je les ai mises à cuire avec le reste, découpées, ça rentrait…). J’ai cuisiné une variante du poulet au cidre et aux légumes nouveaux et du coquelet au cidre. J’ai sorti les abats pour la photo, vous voyez, c’est un vrai poulet qui a tous ses morceaux, y compris le cou… à manger avec un petit couteau pointu!
Sur le prix du poulet, puisque j’ai eu des questions suite à plusieurs articles (notamment tous Cobayes de Jean-Paul Jaud), la rémunération des industriels et des producteurs (bio ou industriels), voici un petit tableau que j’ai reconstitué à partir d’un article paru dans le numéro 4789 du 8 août 2012 du Canard Enchaîné, à partir d’un poulet industriel genre ex-Doux et un producteur bio du Gers qui produit 12.000 poulets par an, avec abattoir chez lui, AMAP et vente directe. Cela vous donne une idée de la rémunération de l’éleveur et de l’intégrateur (celui qui fourni les poussins, la nourriture gavée d’antibiotiques -utilisés contre les épidémies et comme stimulateur de croissance- et souvent OGM importé pour le maïs, et récupère le poulet près à abattre). A vous de choisir qui vous préférez rémunérer…
| Ligne budgétaire | Poulet industriel | Poulet bio |
|---|---|---|
| Coût de production | 2,7 € / kg | 2,8 €/kg |
| Coût de mise en marché | 1,3 €/kg | |
| Prix de vente | 5,5 €/kgplus les subventions payéespar les impôts | 7,5 €/kg |
| Revenu de l’agriculteur | 0,6€ / kg | 3,4 €/kg |
| Marge de l’intégrateur | 2,2 € / kg | 0 € |
J’ai aussi fait un relevé de prix, en direct (marché et monoprix) et sur les sites Drive de grandes enseignes, toutes sur Poitiers… Surprise, le poulet Louet label rouge est beaucoup plus cher chez Géant Casino que le poulet fermier élevé dans les conditions du bio (grains produit sur l’exploitation, pas plus de un traitement antibiotique sur la vie du poulet, durée d’élevage et superficie par poulet), sans le label (voir sur la question de la non-labellisation l’avis de Richard Leroy dans les ignorants d’Étienne Davodeau). Je préfère un poulet élevé dans ces conditions sans le label que le nouveau « bio-industriel » ou « bio-low-coast » que l’on voit apparaître ici et là et qui est plus industriel que bio.
Quant aux poulets industriels sous marque distributeur (maître coq) de Leclerc et Super U, je n’ose même pas imaginer ce que touche l’éleveur par poulet.
| Poulet industriel | Poulet label rouge | Poulet du marché |
|---|---|---|
| 5,85 (1a) | 7,85 (1a) | 8,65 (6) |
| 5,2 (2a) | 7,16 (1b) | 7,6 (7) |
| 3,81 (3d) | 7,78 (1c) | |
| 3,18 (4a) | 9,83 (2b) | |
| 6,42 (3d, poulet blanc) | ||
| 6,77 (3d,poulet jaune) | ||
| 7,60 (5b) | ||
| Moyenne | Moyenne | Moyenne |
| 4,51 | 7,63 | 8,125 |
Voici le code pour les relevés de prix, en euros par kg, réalisés les 5 et 6 octobre 2012. Pour les supermarchés en commande en ligne, le choix est limité, mais je n’allais quand même pas aller jusqu’au magasin pour relever les prix en rayon. Pour certains, ils ne donnent pas le prix au kilo mais au poulet, j’ai recalculé avec le poids, c’est dingue, des poulets tous au même poids, d’ailleurs… Le prix du poulet jaune (miam, nourri au maïs… aux pesticides et aux OGM) est en général le même que celui du poulet blanc.
– 1: Monoprix centre ville de Poitiers
– 2: Géant casino Poitiers
– 3: Leclerc Drive Poitiers
– 4: Super U Buxerolles (banlieue de Poitiers, pour les lecteurs non locaux)
– 5: Intermarché Buxerolles
– 6: ferme de la Giraudière / Sylvie Debelle à Chabournay (marché bio du vendredi soir square de la République, présente aussi au marché des Couronneries le mercredi et le dimanche), c’est là que je m’approvisionne en général
– 7: Le grand Logis / Julio Cesar Rubio Bartolo à Moncoutant (marché Notre-Dame du samedi), et oui, il n’y a pas que des brodeuses ou le centre de pêche Pescalis, à Moncoutant!
– a: marque distributeur
– b: Loué
– c: Périgord
– d: maître coq
Par ailleurs, en prévision d’un prochain apéro dînatoire, je voulais tester une recette de bouchées aux lentilles corail… La recette est très simple, trouvée chez 
Voici le résultat final… (plus un port de 150g de pesto). Ce que j’en pense? Pour le pesto, il est excellent (et pour information, ce qui n’a pas été utilisé pour le pesto a fini dans une soupe verte, avec les tiges d’épinards, du poireau et des pommes de terre). Pour les bouchées, je les trouve trop roboratives… Il faut que je trouve une autre recette originale pour cet apéro à venir… Je suis preneuse d’idées qui sortiraient de l’ordinaire…
Ah, et comme je n’aime pas utiliser un four à moitié vide, j’en ai profité pour gratiner en même temps des brocolis avec juste un peu de béchamel. La saison des choux sous toutes leurs formes arrivant, si vous avez des recettes autres que les soupes, quiches et gratins avec les choux, je suis aussi preneuse pour tester!