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Salade de courgettes (et avocat)

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Maryse partage avec nous une recette bien fraîche, idéale par ces grosses chaleurs, pleine de sels minéraux et de vitamines! En plus, elle est pleine de coriandre fraîche, l’une des rares herbes que de mon côté j’arrive à sentir, et j’en abuse! La parole à Maryse…

Salade de courgettes

Recette extraite du livre de Guadalupe Rivera et Marie-Pierre Colle:
« Les noces de Frida et Diego, souvenirs et recettes du Mexique »
(livre dont je vous parlerai ultérieurement).

Ingrédients pour la salade de courgettes de MaryseIngrédients:

1 kilo de courgettes
Un gros avocat bien mûr
Coriandre fraîche
Parmesan
Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre et les faire blanchir 3′ dans l’eau bouillante (pas plus, sinon elles s’écrasent). Les égoutter (moi je le fais la veille pour qu’elles soient vraiment très bien égouttées et pour qu’elles soient bien froides).

Courgettes et avocat disposés dans le platDans la recette originale, cette salade se fait dans un saladier, moi je dispose les rondelles de courgettes dans un plat rond et plat, la présentation est plus esthétique et on voit bien les ingrédients.

Ensuite, éplucher l’avocat et couper-le en lamelles qu’on dispose au-dessus des courgettes.

Ajout du parmesan et de la coriandre fraîcheFaire des copeaux de parmesan qu’on parsème et enfin la coriandre finement ciselée.

Pour la vinaigrette, j’utilise un vinaigre de miel ou de cidre (éviter les vinaigres de vin ou parfumés, trop forts en goût). La verser dessus la salade et mettre au frais au moins une heure avant de la servir. Les saveurs sont délicates et sont appréciées des convives en général.

La salade de courgettes de Maryse: le plat préparéEt les courgettes étant un légume de saison, il faut en profiter. Celles que j’ai utilisées viennent du jardin du père de notre ami Olivier, donc garanties bio.

Flan aux courgettes et sa vinaigrette à la tomate

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Flan aux courgettes de Maryse, démouléAujourd’hui, c’est Maryse qui vous propose une recette. Profitez des dernières courgettes de cet été tardif!

Flan aux courgettes et sa vinaigrette à la tomate
10 personnes

Flan aux courgettes de Maryse, dans son moule

Pour le flan:
1,5 k de courgettes
1 bouquet de persil plat, de cerfeuil et de menthe
1 petit pot de crème fraîche
6 œufs entiers
Sel, poivre

Râper les courgettes (râpe à gros trous) et les mettre à suer dans une poêle; au bout de quelques minutes, les courgettes commencent à rendre de l’eau. Attendre un peu en les remuant bien, et les mettre dans un égouttoir (moi je le fais à l’avance pour que l’eau ait le temps de bien s’égoutter).
Puis hacher finement les herbes (les 3/4 d’un bouquet) et les ajouter aux courgettes.
À part, battre les oeufs entiers dans un saladier comme pour faire une omelette, avec la crème, le sel et le poivre. Verser les courgettes et les herbes dans le saladier et mélanger bien le tout, puis verser dans un moule à cake beurré.
Au préalable, vous avez mis au four un plat long avec de l’eau (température maximale du four) car la cuisson se fait au bain-marie.
Quand le four est bien chaud, mettre le moule à cake dans le plat long, baisser le four à 180°. Recouvrir d’un papier alu, laisser 30′ environ, enlever le papier et laisser encore 20 à 30′ selon votre four.

Flan aux courgettes de Maryse, découpéQuand il est prêt, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Pour la vinaigrette:
1 belle tomate charnue (cornue ou cœur de bœuf)
1 petit oignon
1 bonne cuiller à café de moutarde
Huile d’olive: 3 c. à soupe
Vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre doux (de miel par exemple): 1,5 c. à soupe
Sel, poivre
Le reste des bouquets d’herbes

Vinaigrette aux tomates pour accompagner le flan aux courgettes de MaryseÉplucher la tomate et la couper en gros morceaux
Éplucher l’oignon et le couper grossièrement
Hacher les herbes
Mettre le tout dans un mixer en ajoutant la moutarde, les herbes, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre: mixer le tout. Garder au frais.

Cette vinaigrette accompagne aussi des cakes salés ou des flans de poisson, il suffit de changer les aromates.

Soupe froide à la courgette selon Dianou

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Il y a quelques jours, Dianou / Claudiane nous proposait une recette une recette de soupe froide à la courgette. Comme on m’en a donné quelques-unes, j’ai testé la recette, en épluchant les courgettes car je ne suis pas sûre qu’elles n’avaient pas été traitées. La menthe, elle, vient de mon jardin, d’un secteur autorisé aux limaces et escargots… donc non traitée. Le piment et le cumin, du magasin, même si mes piments commencent à bien grandir… Et si vous voulez, Dianou / Claudiane vient d’ouvrir une communauté, cuisine, trucs et astuces, n’hésitez pas à aller voir ou à la rejoindre si vous êtes chez OB…