Aujourd’hui, c’est Maryse qui vous propose une recette. Profitez des dernières courgettes de cet été tardif!

Flan aux courgettes et sa vinaigrette à la tomate
10 personnes

Pour le flan:
1,5 k de courgettes
1 bouquet de persil plat, de cerfeuil et de menthe
1 petit pot de crème fraîche
6 œufs entiers
Sel, poivre

Râper les courgettes (râpe à gros trous) et les mettre à suer dans une poêle; au bout de quelques minutes, les courgettes commencent à rendre de l’eau. Attendre un peu en les remuant bien, et les mettre dans un égouttoir (moi je le fais à l’avance pour que l’eau ait le temps de bien s’égoutter).
Puis hacher finement les herbes (les 3/4 d’un bouquet) et les ajouter aux courgettes.
À part, battre les oeufs entiers dans un saladier comme pour faire une omelette, avec la crème, le sel et le poivre. Verser les courgettes et les herbes dans le saladier et mélanger bien le tout, puis verser dans un moule à cake beurré.
Au préalable, vous avez mis au four un plat long avec de l’eau (température maximale du four) car la cuisson se fait au bain-marie.
Quand le four est bien chaud, mettre le moule à cake dans le plat long, baisser le four à 180°. Recouvrir d’un papier alu, laisser 30′ environ, enlever le papier et laisser encore 20 à 30′ selon votre four.

Quand il est prêt, le laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.

Pour la vinaigrette:
1 belle tomate charnue (cornue ou cœur de bœuf)
1 petit oignon
1 bonne cuiller à café de moutarde
Huile d’olive: 3 c. à soupe
Vinaigre balsamique blanc ou un vinaigre doux (de miel par exemple): 1,5 c. à soupe
Sel, poivre
Le reste des bouquets d’herbes

Éplucher la tomate et la couper en gros morceaux
Éplucher l’oignon et le couper grossièrement
Hacher les herbes
Mettre le tout dans un mixer en ajoutant la moutarde, les herbes, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre: mixer le tout. Garder au frais.

Cette vinaigrette accompagne aussi des cakes salés ou des flans de poisson, il suffit de changer les aromates.