La saison des coings bat son plein… Un ami m’en avait donné un gros sac, direction la cuisine… Cette année, j’ai pris une recette qui permet de faire d’un coup ou presque la gelée et la pâte de fruits.

Première étape, la préparation de base : cuire les coings après les avoir épluchés sans se couper le doigt ou presque (euh, oui, j’ai un peu entaillé mon pouce…), enlever le milieu dur, mettre les épluchures, les pépins et les parties dures dans un nouet (une mousseline nouée) dans la bassine à confiture (j’utilise la cocotte minute ouverte), ajouter les coings coupés en morceaux, mettre de l’eau à ras, et cuire « au pif » jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer facilement le couteau dans les fruits, disons 20 à 30 minutes.

Deuxième étape, la gelée de coings : enlever le nouet (cette partie a joué son rôle en libérant la pectine des fruits), récupérer le jus de cuisson (le réduire si nécessaire, pour avoir environ 1/3 du volume d’eau mis au départ, mais une partie s’est déjà évaporée à la cuisson) et extraire le jus des fruits. Pour cela, j’utilise un extracteur manuel simplissime, je mets les fruits dans un filet de gaze qui se serre sur une sorte de tuyau en bois (j’aurais dû faire une photo), cela permet d’avoir un jus bien clair. Je ne la fais pas trop sucrée : 750 à 800 g de sucre pour 1 kg de jus, un jus de citron. Cuisson rapide (10 à 15 minutes environ, vérifier le perlé sur une assiette bien froide), mise en pot… Utiliser du sucre cristal normal, pas du sucre à confiture, puisque vous avez récupéré dans l’eau de cuisson la pectine des coings…

Troisième étape, la pâte de coings : prendre la pulpe des fruits, réduire en compote si besoin (j’ai passé un coup au robot mixeur…). Ajouter la même quantité de sucre, cuire à feu doux/moyen en remuant toujours entre 30 et 45 minutes (pas très précis, mais ça dépend surtout de la teneur en humidité des coings et de la capacité à extraire le jus pour la gelée), la pâte devient… pâteuse! Elle doit former une boule sans coller à la paroi de la casserole. L’étaler sur 2cm d’épaisseur environ, laisser refroidir et prendre une nuit au frais. Je trouvais qu’elle était encore un peu trop molle, je l’ai mise à sécher dans un plat au four à 100° pendant 1h. Ensuite, il n’y a plus qu’à la découper, remettre un peu de sucre pour la déco, et ranger au frais si vous ne la dévorez pas immédiatement!