Pendant que je flemmarde (mais j’ai lu plusieurs livres et BD, vu un film, etc., il faut juste que je me mette à rédiger), Maryse cuisine, crochète, tricote !!! Avant de lui laisser la parole, je vous invite aussi la soupe aux épluchures d’asperge. La parole à Maryse.

C’est la saison des asperges et pour changer des recettes classiques, j’ai eu envie d’essayer cette recette avec des asperges vertes crues que l’on fait poêler. C’est facile à réaliser, et la cuisson « al dente » permet de redécouvrir ce légume saisonnier. Cette consistance légèrement croquante permet de mettre en valeur la subtilité du goût si particulier des asperges. Impossible à faire avec des asperges en conserve, il faut donc en profiter. L’essai a été concluant et approuvé à la maison.

Asperges vertes version italienne

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:
Une bottes d’asperges vertes assez fines
100g de coppas en tranches fines
Un morceau de parmesan (environ 100g)
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Aneth pour la décoration (facultatif)

Laver et sécher les asperges sans les éplucher (vérifier qu’elles soient bio) et couper les en petits morceaux de 3 ou 4 cm. Réserver les pointes et faites revenir doucement les autres morceaux dans l’huile d’olive. Au bout de 7/8mn, ajouter les pointes d’asperges et la coppa coupée en lamelles. Laisser cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux en remuant. Les asperges doivent rester croquantes.
Les mettre dans un plat (ou dans des assiettes) et déglacer avec le vinaigre balsamique. Le verser sur les asperges.

Râper le parmesan avec un économe et le parsemer. Ajouter l’aneth ciselé dessus « pour faire joli » et/ou pour ajouter un goût légèrement anisé.

Servir tel quel, à midi en entrée ou le soir en plat principal.