{"id":93892,"date":"2014-11-27T05:55:58","date_gmt":"2014-11-27T04:55:58","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=93892"},"modified":"2014-11-26T20:45:44","modified_gmt":"2014-11-26T19:45:44","slug":"croquettes-pain-rassis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/croquettes-pain-rassis\/","title":{"rendered":"Du mou et du dur…"},"content":{"rendered":"

$\"Sc\u00e8ne$ <\/a>Oh, j’entends quelques petites voix amies qui pensent \u00e0 mes articles du mot-clef \u00ab\u00a0 Tous \u00e0 poil<\/a>\u00a0\u00bb (au Moyen-\u00c2ge<\/a> – je n’ai pas r\u00e9solu la question de la position pour cette photo \u00e0 Payroux<\/a> \ud83d\ude09 – ou \u00e0 l\u2019\u00e9poque moderne<\/a>)… mais non, ce sont juste les recommandations de la di\u00e9t\u00e9ticienne pour reprendre un minimum de plaisir \u00e0 manger malgr\u00e9 mon anosmie\/agueusie<\/a>. Parmi les exemples, elle m’a dit que les croquettes pouvaient \u00eatre une bonne solution.<\/p>\n

$\"Les$ Elle m’a aussi conseill\u00e9 d’alterner les rares odeurs qui commencent \u00e0 revenir et l’introduction de nouvelles odeurs. Cette fois, j’ai choisi une odeur revenue, la coriandre… \u00e0 forte concentration, donc juste quand je coupe ou quand j’en mets vraiment beaucoup (ici un gros bouquet! sur la photo, vous voyez dans le verre de la coriandre, de la ciboulette pour la soupe froide de betterave<\/a> et le persil que j’ai mis en entier dans une omelette). Les croquettes, je n’en cuisine presque jamais. Je faisais parfois des pancakes aux\u00a0 flocons d\u2019avoine et lentilles<\/a>, mais le go\u00fbt \u00e9tait peu prononc\u00e9 \u00ab\u00a0avant\u00a0\u00bb. Et puis j’ai pens\u00e9 \u00e0 l’une des recettes antigaspi<\/a> propos\u00e9es par de grands chefs pour La ruche qui dit oui<\/a> et la r\u00e9gion \u00eele de France<\/a>, en partenariat avec Marmiton<\/a>, dans le cadre de la semaine de la r\u00e9duction des d\u00e9chets : les croquettes z\u00e9ro d\u00e9chet, recette propos\u00e9e par\u00a0 Gabrielle Menzeluk du restaurant l’Assiette<\/a>, Paris 18e.<\/p>\n

Les ingr\u00e9dients:<\/strong> pour une dizaine de croquettes (2 personnes)<\/p>\n

50g de pain rassis
\n1 verre (6,5 cl) de lait
\n1 \u0153uf
\n30g de roquette (remplac\u00e9e par beaucoup plus de coriandre fra\u00eeche)
\n20g de ch\u00e8vre cendr\u00e9 (je me limite \u00e0 30g de fromage maxi par jour, \u00e0 cause du sel, je n’ai donc mis du ch\u00e8vre que sur quelques croquettes, euh, Monsieur mon producteur de ch\u00e8vre, j’ai oubli\u00e9 de vous en prendre samedi, en plus du fromage frais, alors c’est cette fois du ch\u00e8vre \u00ab\u00a0industriel\u00a0\u00bb de Bougon)
\nSel, poivre, huile d’olive<\/p>\n

La recette<\/strong> (un peu modifi\u00e9e, j’avais la flemme de p\u00e9trir \u00e0 la main): $\"Croquettes$ dans le bol du robot, couper le pain en petits morceaux, verser le lait, laisser gonfler, ajuster (j’ai ajout\u00e9 un peu de lait), ajouter l\u2019\u0153uf, la roquette (la coriandre) cisel\u00e9e, assaisonner, mixer ou p\u00e9trir. Apr\u00e8s, \u00e9conomie de vaisselle oblige, j’ai directement r\u00e9alis\u00e9 les croquettes dans la po\u00eale chaude huil\u00e9e, apr\u00e8s retournement, j’ai baiss\u00e9 le feu et laiss\u00e9 fondre un peu plus de 2 minutes le ch\u00e8vre. Puis j’ai pr\u00e9par\u00e9 une deuxi\u00e8me fourn\u00e9e!<\/p>\n

Verdict:<\/strong> je retiens cette recette, m\u00eame si j’ai assez peu souvent du pain rassis, que je coupe en crouton pour les soupes en hiver, r\u00e9duit en panure ou plus rarement cuisine en pain perdu…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"