{"id":93866,"date":"2014-11-24T05:55:19","date_gmt":"2014-11-24T04:55:19","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=93866"},"modified":"2014-11-23T20:15:06","modified_gmt":"2014-11-23T19:15:06","slug":"chevre-tatin-celeri-soupe-betterave","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/chevre-tatin-celeri-soupe-betterave\/","title":{"rendered":"Avec du fromage de ch\u00e8vre, une tatin au c\u00e9l\u00e9ri et une soupe froide de betterave"},"content":{"rendered":"

$\"Les$ Ce week-end, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de tester de nouvelles recettes. La tatin aux poireaux, jambon et curry<\/a> d’Emmanuelle (blog cuisine)<\/a> (test\u00e9e et approuv\u00e9e par Nini 79<\/a>) me tentait bien, mais j’avais aussi envie de tester une autre tatin, au c\u00e9leri rave<\/a>, propos\u00e9e il y a peu par l’IRQUA\u00a0 (Institut R\u00e9gional de la QUalit\u00e9 Agroalimentaire) Poitou-Charentes<\/a>. J’ai r\u00e9ussi \u00e0 sentir le c\u00e9leri la semaine derni\u00e8re, certes avec le nez juste au-dessus du robot qui r\u00e2pait, mais c’est d\u00e9j\u00e0 \u00e7a<\/a> et je voulais r\u00e9-essayer cette semaine. J’ai profit\u00e9 d’avoir du ch\u00e8vre frais pour essayer aussi la recette de qui \u00e9tait dans la derni\u00e8re proposition de menus du site manger bouger<\/a>. J’ai bien s\u00fbr un peu modifi\u00e9 les recettes!<\/p>\n

Cr\u00e8me de betteraves au ch\u00e8vre<\/h1>\n
$\"Cr\u00e8me$ Je l’avais envoy\u00e9e \u00e0 Maryse, qui l’a test\u00e9e avant moi et \u00e0 trouv\u00e9 qu’il y avais trouv\u00e9 que \u00e7a avait trop le go\u00fbt de ch\u00e8vre, bien qu’elle est mis mi-ch\u00e8vre, mi cr\u00e8me. \u00c9tant donn\u00e9 mes probl\u00e8mes d’odorat<\/a>, j’ai laiss\u00e9 le ch\u00e8vre (sans doute plus \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb que celui utilis\u00e9, j’ai pris un fromage blanc de ch\u00e8vre \u00e0 mon producteur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, car il n’est pas sal\u00e9) et forc\u00e9 sur la dose de ciboulette, je prendrai la suite avec de la coriandre fra\u00eeche, dont j’ai retrouv\u00e9 l’odeur (mais pas celle du persil, achet\u00e9 en m\u00eame temps…). Par ailleurs, je ne sais pas o\u00f9 ils prennent leurs betteraves pour avoir \u00ab\u00a0des\u00a0\u00bb betteraves avec 500g! Sans doute au supermarch\u00e9, car la \u00ab\u00a0petite\u00a0\u00bb betterave crapaudine cuite au feu de bois pesait quand m\u00eame 650g!<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>
\n500 g de betterave rouge cuite
\n80 g de ch\u00e8vre frais
\nSel, poivre
\n1 cuiller \u00e0 soupe de vinaigre balsamique et 1 d’huile d’olive
\n1 cuiller \u00e0 soupe de ciboulette<\/p>\n
La recette<\/strong><\/p>\n
Couper les betteraves (cuites) en petits morceaux (vraiment en petits morceaux, sinon, \u00e7a coince) et \u00e9mietter le fromage de ch\u00e8vre frais directement dans le blender (inutile d’ajouter de la vaisselle!), ajouter l’huile et le vinaigre. Mixer jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture bien lisse. (Inutile de transvaser dans un saladier comme dite la recette!). Ajouter la ciboulette cisel\u00e9e, un peu de poivre, m\u00e9langer puis rectifier l\u2019assaisonnement en sel si n\u00e9cessaire (pas pour moi!).
\nR\u00e9partir dans des verrines (gourmande, j’ai carr\u00e9ment pris un verre), les recouvrir de film alimentaire et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au moment de servir.
\nServir bien frais.<\/p>\n

Tatin au c\u00e9leri rave<\/h1>\nLa recette force beaucoup trop sur les mati\u00e8res grasses: \u00a0\u00bb 2 dl d\u2019Huile vierge de tournesol Sign\u00e9 Poitou-Charentes et 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP\u00a0\u00bb, d’accord, c’est l’IRQUA\u00a0 (Institut R\u00e9gional de la QUalit\u00e9 Agroalimentaire) Poitou-Charentes<\/a> qui propose, mais c’est trop. Et pour ma part, il est hors de question que j’utilise du beurre Charentes-Poitou tant que l’AOP (d\u00e9finie par le d\u00e9cret du 29 ao\u00fbt 1979<\/a> publi\u00e9 au Journal officiel du 31 ao\u00fbt 1979) n’est pas revue! Elle demande juste que les vaches soient vaccin\u00e9es (c’est la moindre des choses) et \u00e9lev\u00e9es (sans contrainte) dans une tr\u00e8s large zone de production. Rien ne les emp\u00eache de se repa\u00eetre de tourteau de soja OGM, burk, j’en veux pas (voir dans mon pr\u00e9c\u00e9dent article<\/a>).<\/p>\n
Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n
– 1 boule de c\u00e9leri-rave
\n– 2 cuiller \u00e0 soupe d’huile
\n– 200 g de miel (celui de la r\u00e9colte 2013<\/a> de la ruche que je parraine), j’ai mis 175g, je trouvais que \u00e7a faisait beaucoup
\n– 1 chabichou (pour moi le reste de la barquette de 250g de fromage frais, donc un peu moins de 200g)
\n– un peu de sel (pas pour moi…)
\n– 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e
\n– du papier sulfuris\u00e9<\/p>\n
$\"D\u00e9coupe$ \u00c9plucher et couper le c\u00e9leri-rave en 4 et en fines lamelles (si comme moi, vous prenez un c\u00e9leri bio, brossez le bien et r\u00e9servez les \u00e9pluchures pour faire du c\u00e9leri en poudre<\/a>\u00a0(\u00e0 m\u00e9langer \u00e9ventuellement avec du sel). Gare aux doigts, pour ma part, j’\u00e9pluche et coupe sur une planche \u00e0 d\u00e9couper en poussant le couteau, une m\u00e9thode plus s\u00fbre.<\/p>\n
Faire revenir le c\u00e9leri en deux ou trois fois dans un peu d’huile dans une po\u00eale, jusqu’\u00e0 les colorer l\u00e9g\u00e8rement (j’ai poursuivi 8 minutes \u00e0 couvert, histoire de pr\u00e9-cuire le c\u00e9leri).<\/p>\n
Pendant ce temps, tapisser le fond du moule \u00e0 tarte avec le papier
\nsulfuris\u00e9 pour pouvoir le d\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure de la pr\u00e9-cuisson (j’aurais pu couper les angles…). Saler, poivrer et verser le miel par dessus. Couper le chabichou en rondelles ou comme moi \u00e9mietter le fromage frais. Couvrir de p\u00e2te feuillet\u00e9e, bien fermer les bords. Enfourner \u00e0 200\u00b0C pendant 30 min (pour moi un peu plus fort pendant les 10 premi\u00e8res minutes car je mets toujours un cake \u00e0 cuire \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la tarte, question de rentabilisation de la chaleur du four).<\/p>\n
$\"Tarte$ A la sortie du four, retourner la tarte sur un plat et retirer le papier… attention, pour moi, \u00e7a a coul\u00e9 un tout petit peu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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