{"id":93106,"date":"2014-10-12T05:55:33","date_gmt":"2014-10-12T03:55:33","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=93106"},"modified":"2014-10-11T15:11:46","modified_gmt":"2014-10-11T13:11:46","slug":"bernache-jus-pomme","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/bernache-jus-pomme\/","title":{"rendered":"Deux produits de saison: bernache et jus de pomme"},"content":{"rendered":"

$\"Bernache$ Je suis revenue du march\u00e9 avec deux produits de saison: du jus de pomme tout juste press\u00e9<\/a>, oups, il n’est m\u00eame pas encore \u00e9tiquet\u00e9 (il existe aussi en version p\u00e9tillante) et de la bernache. Le jus de pomme, nous le trouverons st\u00e9rilis\u00e9 toute l’ann\u00e9e, mais la bernache ne se trouve que pendant un gros mois, au moment des vendanges (en gros de fin septembre \u00e0 mi novembre).<\/p>\n

$\"Etiquette,$ De la bernache? Non, pas l’oie sauvage! Je l’ai d\u00e9couverte il y a presque 25 ans en arrivant \u00e0 Poitiers (\u00e7a n’existe pas chez les ch’tis), on l’appelle bernache sur la Loire vers Vouvray et beurnoche en saumurois. Il s’agit de mo\u00fbt de raisin en cours de fermentation. Elle est vendue en bouteille d’un litre, avec un bouchon en plastique perc\u00e9 (comme la capsule l\u00e9gale) car la fermentation se poursuit, d’ailleurs, des bulles s’\u00e9chappent de temps en temps, \u00e0 tenir bien droit dans le panier. Elle a une couleur claire, un peu trouble \u00e0 cause des levures en pleine croissance. Elle a un go\u00fbt sucr\u00e9, m\u00eame avec mon agueusie, je profite de son p\u00e9tillant et du sucre. J’ai achet\u00e9e cette derni\u00e8re chez Amandine<\/a>, sous les halles \u00e0 Poitiers, mon fournisseur d’ang\u00e9lique<\/a>, de p\u00e2te de pistache<\/a>, lentilles de toutes les couleurs, c\u00e9r\u00e9ales en vrac, etc. Celle-ci vient de la Loire, mise en bouteille chez Hubert des Rottes du c\u00f4t\u00e9 de Montlouis-sur-Loire<\/a> (tiens, de l\u00e0 o\u00f9 provient la Mise au tombeau<\/a> montr\u00e9e hier!). Allergiques (ou sensibles) aux sulfites, s’abstenir si vous ne voulez pas avoir mal au cr\u00e2ne, les producteurs en ajoutent tous pour \u00e9viter que la fermentation alcoolique ne vire au vinaigre. Et attention, elle est acc\u00e9l\u00e8re le transit intestinal (ne pas boire le litre d’un coup!) et contient 5,5\u00b0 d’alcool lors de la mise en bouteille apr\u00e8s 4 jours de fermentation (\u00e7a continue \u00e0 \u00e9voluer ensuite). Cette boisson \u00e0 d’autres noms selon les r\u00e9gions, vin bourru de son nom g\u00e9n\u00e9rique, bourret en B\u00e9arn, Neuer S\u00fcsser en Alsace, Federwei\u00dfe en Allemagne, Sturm en Autriche. Dans le Beaujolais existe une version rouge que j’aimerais tester un jour, ne serais-ce que pour son nom, le paradis!\u00a0 Si on le laisse fermenter un peu plus, on se retrouve avec les vins primeurs. Il existe une version pasteuris\u00e9e du vin bourru, qui se conserve donc, le p\u00e9tillant de raisin, r\u00e9put\u00e9 \u00ab\u00a0sans alcool\u00a0\u00bb, mais en r\u00e9alit\u00e9 avec 1 \u00e0 3\u00b0 d’alcool (dixit la l\u00e9gislation), et qui conna\u00eet un grand succ\u00e8s ici dans les ap\u00e9ritifs et autres pots d’inauguration sans alcool.<\/p>\n

PS: le mot bernache aurait une origine gauloise, pour ne rien g\u00e2ter, comme Vouvray (< vober, friche), la chaille (<caill, chaillou, caillou)… ou dans un autre domaine la bougette<\/a>!<\/p>\n

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