{"id":92243,"date":"2014-08-28T05:55:48","date_gmt":"2014-08-28T03:55:48","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=92243"},"modified":"2021-06-05T15:28:36","modified_gmt":"2021-06-05T13:28:36","slug":"mole-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/mole-de-oaxaca\/","title":{"rendered":"Une autre recette mexicaine… le Mol\u00e9 de Oaxaca"},"content":{"rendered":"

$\"El$ C’est \u00e0 nouveau Maryse qui partage aujourd’hui avec vous une recette mexicaine, approuv\u00e9e par\u00a0Olivier<\/a> et moi!!! Vous pouvez voir ou revoir ses pr\u00e9c\u00e9dentes recettes ici:\u00a0 salade Marika<\/a>, chiles en nogada<\/a>, guacamole<\/a>, attention \u00e0 la prononciation! La parole \u00e0 Maryse! Et nous attendons son reportage sur la ville de Oaxaca et le site zapot\u00e8que, Monte Alban!<\/p>\n

El mole negro de Oaxaca<\/strong>
\n[prononcez \u00ab\u00a0mol\u00e9\u00a0\u00bb]<\/p>\n

$\"El$ C’est un grand classique de la cuisine mexicaine, son nom vient de \u00ab\u00a0moler\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire moudre.
\nL’essentiel est cette p\u00e2te marron tr\u00e8s fonc\u00e9 faite \u00e0 base de piments s\u00e9ch\u00e9s et grill\u00e9s, de graines grill\u00e9es que l’on moud ensemble. On ajoute du chocolat noir amer en cours de cuisson. Et on obtient cette p\u00e2te consistante. Celle-ci a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e maison (casera) mais on la trouve en bocal.<\/p>\n

On ach\u00e8te un bon poulet fermier que l’on d\u00e9coupe en morceaux et que l’on met dans l’eau \u00e0 bouillir avec du sel et du poivre et un oignon blanc.<\/p>\n

$\"El$ Dans une cocotte en terre de pr\u00e9f\u00e9rence, on met la p\u00e2te que l’on dilue peu \u00e0 peu avec le bouillon de poulet jusqu’\u00e0 obtenir une sauce onctueuse dans laquelle on met les morceaux. On laisse mijoter \u00e0 feu doux en brassant r\u00e9guli\u00e8rement.
\n $\"El$ \u00c0 part, on pr\u00e9pare une pur\u00e9e de haricots rouges (achet\u00e9s en bo\u00eete, on les passe au mixer pour obtenir une pur\u00e9e bien lisse ou au presse-pur\u00e9e) et on la fait chauffer dans un plat creux en terre en rajoutant de l’huile.On pr\u00e9pare un riz blanc pour accompagner. Et on sert les trois ingr\u00e9dients ensemble dans l’assiette.<\/p>\n

$\"El$ Attention aux taches, la sauce ne pardonne pas [NB de V\u00e9ronique: vous devriez y arriver, Olivier<\/a>, aveugle, dont vous apercevez les mains, est reparti travailler apr\u00e8s d\u00e9jeuner avec une chemise et une cravate propres sous la serviette!]. On accompagne avec des tortillas de ma\u00efs.
\nIl existe des \u00ab\u00a0moles\u00a0\u00bb d’autres couleurs (verts, rouges) selon les ingr\u00e9dients mis dedans.<\/p>\n

Les plus c\u00e9l\u00e8bres mol\u00e9s sont ceux de Puebla et de Oaxaca. Ils sont tr\u00e8s savoureux et pas tr\u00e8s piquants.<\/p>\n

Pour info, la ville de Oaxaca est situ\u00e9e \u00e0 environ 400km au sud de Mexico, c’est une magnifique ville coloniale aux pieds du tr\u00e8s important site zapot\u00e8que, Monte Alban.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"