{"id":79228,"date":"2017-04-14T07:05:31","date_gmt":"2017-04-14T05:05:31","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=79228"},"modified":"2017-04-14T08:20:59","modified_gmt":"2017-04-14T06:20:59","slug":"pate-de-paques","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/pate-de-paques\/","title":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques…"},"content":{"rendered":"

$\"P\u00e2t\u00e9$ Le printemps arrive, P\u00e2ques approche… Il est temps de r\u00e9\u00e9diter cet article sur le\u00a0p\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques, publi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois le 1er avril 2013… et surtout d’en faire \u00e0 nouveau! Quant \u00e0 la remarque de 2013 sur la qualit\u00e9 de l’air, elle reste h\u00e9las d’actualit\u00e9 cette ann\u00e9e! Gr\u00e9gory<\/a> aurait sans doute r\u00e9f\u00e9r\u00e9 un g\u00e2teau (mais g\u00e2teau n’est pas p\u00e2t\u00e9…) de P\u00e2ques, dessert \u00e0 base de pruneaux… PS: j’ajoute ici la photo de la version 2015, plus \u00ab\u00a0verte\u00a0\u00bb, recette tr\u00e8s bient\u00f4t…
\n<\/em><\/p>\n

Article du 1er avril 2013<\/strong><\/p>\n

$\"P\u00e2t\u00e9$ J’ai d\u00e9couvert il y a une vingtaine d’ann\u00e9es en arrivant dans le Poitou. La plupart des r\u00e9gions de France ont des recettes riches en \u0153ufs, histoire d’\u00e9couler les stocks constitu\u00e9s pendant le car\u00eame… Ce dernier n’est plus gu\u00e8re suivi, mais les traditions culinaires (y compris les beignets ou autre) perdurent. Emmanuelle (Effondrille et abat-faim)<\/a>\u00a0 a test\u00e9 la recette des cornuelles des Rameaux de Pierrette<\/a>, le g\u00e2teau au chocolat et la friture maison…<\/p>\n

La semaine derni\u00e8re [2013], Philippe de Tout Poitiers<\/a> lan\u00e7ait un appel pour des recettes de p\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques. Chaque p\u00e2tissier, chaque boulanger en fait un diff\u00e9rent, j’en ai go\u00fbt\u00e9 plein ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Vendredi soir, avant de rentrer chez moi, je fais un petit saut au LM caf\u00e9<\/a> \u00e0 Poitiers (un super bistrot de quartier avec plein d’activit\u00e9s le soir, langue des signes, coups de pouce \u00e0 la cr\u00e9ation d’entreprises, informatique, bistrot de l’emploi, handi-caf\u00e9, etc., le programme en suivant le lien LM caf\u00e9<\/a>). La discussion glisse \u00e0 un moment sur le p\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques… et l\u00e0, Odile (la patronne) me propose de scanner la recette de la m\u00e8re de James (le patron) que lui a transmise sa s\u0153ur…<\/p>\n

Pour une premi\u00e8re, j’ai pris samedi de la chair \u00e0 saucisse (non pr\u00e9par\u00e9e, \u00e0 gauche, en fait, il y en a moins, elle est moins tass\u00e9e) et de la farce de veau (aux herbes), deux fois la queue, la premi\u00e8re chez le charcutier, la deuxi\u00e8me chez le boucher! L’ann\u00e9e prochaine, je la ferai moi-m\u00eame, je pense…<\/p>\n

Avec l’autorisation de James et Odile, voici donc la recette… (n’oubliez pas d’aller leur rendre visite, si vous \u00eates sur Poitiers, au d\u00e9but de la rue de la Tranch\u00e9e c\u00f4t\u00e9 ville, horaires sur LM caf\u00e9<\/a>, ferm\u00e9 le week-end)… J’ai ajout\u00e9 des commentaires entre parenth\u00e8ses, le sel aussi, puisque je mange en principe sans sel.<\/p>\n

$\"P\u00e2t\u00e9$ Les ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

– de la p\u00e2te bris\u00e9e (ici, maison, si vous la prenez du commerce, il faudra r\u00e9soudre la quadrature du cercle…)<\/p>\n

– 600 \u00e0 700 g de farce, m\u00e9lange de veau et de porc, un peu plus de veau que de porc<\/p>\n

– (sel), poivre, quatre-\u00e9pices<\/p>\n

– 4 \u0153ufs durs \u00e9cal\u00e9s + 1 \u0153uf + 1 jaune d\u2019\u0153uf (et oui, il faut passer les \u0153ufs!)<\/p>\n

La recette<\/strong><\/p>\n

Cuire les \u0153ufs durs, les \u00e9caler<\/p>\n

Pr\u00e9parer la p\u00e2te bris\u00e9e (je pr\u00e9f\u00e8re la pr\u00e9parer un peu avant et la laisser reposer au froid avant de l’\u00e9taler, mais chacun fait comme il veut)<\/p>\n

Pr\u00e9parer la farce: m\u00ealer les deux viandes hach\u00e9es, 1 \u0153uf, (sel), poivre, \u00e9pices, \u00e9ventuellement des herbes (persil, …)<\/p>\n

\u00c9taler la p\u00e2te, 3\/4 pour le fond, 1\/4 pour le couvercle<\/p>\n

Mettre la p\u00e2te bris\u00e9e dans un plat \u00e0 cake (certains font de jolis paquets sans moule, pour ma part, je mets du papier sulfuris\u00e9 au fond, \u00e7a facilite grandement le d\u00e9moulage, sans risque de cassure)<\/p>\n

Mettre la farce dans le moule, caler les \u0153ufs au milieu (oui, j’en ai un qui a gliss\u00e9 \u00e0 la cuisson)<\/p>\n

Mettre le reste de la p\u00e2te sur le dessus (souder en pressant l\u00e9g\u00e8rement, pour ma part, j’ai m\u00e9nag\u00e9 une petit chemin\u00e9e au milieu, \u00e7a \u00e9vite \u00e7a gonfle \u00e0 la cuisson). Dorer avec le dernier jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n

Cuire \u00e0 four chaud (200\u00b0, thermostat 7\/8) pendant 1heure. (Surveiller et couvrir en fin de cuisson si \u00e7a cuit trop, ou baisser un peu le four, mais vous devez avoir vos petites habitudes pour ma\u00eetriser votre four).<\/p>\n

Laisser ti\u00e9dir 10 minutes avant de d\u00e9mouler. Manger ti\u00e8de (je pr\u00e9f\u00e8re) ou froid.<\/p>\n

$\"Indice$ A servir avec une salade… plut\u00f4t qu’en entr\u00e9e suivie d’un chevreau (en Poitou, plut\u00f4t chevreau qu’agneau) \u00e0 l’aillet (ail vert) et d’un g\u00e2teau au chocolat! Et impossible d’aller faire une bonne marche pour \u00e9liminer, depuis hier, l’indice de la qualit\u00e9 de l’air<\/a> est le pire possible, \u00e0 10 (il a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 plusieurs fois \u00e0 9 la semaine derni\u00e8re)… PS: vive le vent! L’indice est redescendu \u00e0 4 ce matin! [en 2015, ce n’est pas mieux ces jours-ci!]<\/p>\n

[Remarque de 2013, plus d’actualit\u00e9… Dans la soir\u00e9e de vendredi d’ailleurs a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 un grand \u00e9v\u00e9nement: la cr\u00e9ation d’une liste compos\u00e9e de sourds et d’amis de la langue des signes pour les prochaines municipales \u00e0 Poitiers! N’h\u00e9sitez pas \u00e0 soutenir cette liste en adh\u00e9rent \u00e0 leur page<\/a>!]<\/p>\n

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Le printemps arrive, P\u00e2ques approche… Il est temps de r\u00e9\u00e9diter cet article sur le\u00a0p\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques, publi\u00e9 pour la premi\u00e8re fois le 1er avril 2013… et surtout d’en faire \u00e0 nouveau! Quant \u00e0 la remarque de 2013 sur la qualit\u00e9 de l’air, elle reste h\u00e9las d’actualit\u00e9 cette ann\u00e9e! Gr\u00e9gory aurait sans doute r\u00e9f\u00e9r\u00e9 un g\u00e2teau […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[74],"tags":[75,159,160,432,422,392],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79228"}],"collection":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98104,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79228\/revisions\/98104"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}