{"id":75670,"date":"2013-02-26T06:07:34","date_gmt":"2013-02-26T05:07:34","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=75670"},"modified":"2013-02-26T06:32:25","modified_gmt":"2013-02-26T05:32:25","slug":"avec-des-restes-galettes-au-poisson","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/avec-des-restes-galettes-au-poisson\/","title":{"rendered":"Avec des restes… galettes au poisson"},"content":{"rendered":"

$\"Croquettes$ Vous \u00eates \u00e0 court d’id\u00e9es pour un petit plat sympa? Voici une recette que j’avais r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e \u00e0 la MJC il y a des ann\u00e9es, et que je cuisine toujours volontiers quand j’ai un reste de poisson, cette fois-ci, c’\u00e9tait du merlu, mais \u00e7a peut \u00eatre n’importe quel poisson. Il faut aussi du pain rassis, mais il y en a\u00a0 toujours en r\u00e9serve dans ma huche (il se conserve des semaines quand il est bien sec), pour faire des croutons pour la soupe (pr\u00e9d\u00e9couper avant qu’il ne soit compl\u00e8tement sec), farcir la poule<\/a>, broyer en panure (les miettes au fond de la pani\u00e8re \u00e0 pain sont id\u00e9ales pour cela) ou pr\u00e9parer un pain perdu pour le go\u00fbter.<\/p>\n

Donc, pour 8 galettes croquantes, il vous faut:<\/p>\n

– 50g de pain sec (\u00e7a correspond plus ou moins \u00e0 100g avant dess\u00e8chement), laisser la cro\u00fbte, cela ne change rien, je ne vois pas pourquoi certaines recettes disent de l’enlever…<\/p>\n

– environ 100 ml de lait<\/p>\n

– 2 oeufs<\/p>\n

– 1 oignon<\/p>\n

– un reste de poisson cuit (+\/- 200 \u00e0 250g)<\/p>\n

– un peu de farine, f\u00e9cule ou ma\u00efzena<\/p>\n

– sel, poivre, \u00e9pices au choix et selon vos go\u00fbts (curcuma, paprika doux, cumin, curry, …). Ici, j’ai mis un m\u00e9lange curcuma\/paprika, d’o\u00f9 leur couleur jaune.<\/p>\n

– du persil (en cette saison, pour moi, un \u00ab\u00a0gla\u00e7on\u00a0\u00bb maison de m\u00e9lange persil\/liv\u00eache<\/a>)<\/p>\n

Faire tremper le pain rassis dans le lait environ 1h. S’il a tout absorb\u00e9 mais vous semble encore dur, rajouter du lait.<\/p>\n

\u00c9goutter sans le presser le pain rassis. Puis au choix, si vous travaillez \u00e0 la main, couper tr\u00e8s fin l’oignon, le persil et le poisson puis m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients. Si vous \u00eates press\u00e9(e), mettez tout (sauf la farine) dans un robot avec lame coupante et mixer jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Si la p\u00e2te obtenue vous semble trop liquide, ajouter une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine ou de ma\u00efzena ou de f\u00e9cule de pomme de terre. La p\u00e2te reste assez molle, ce n’est pas une p\u00e2te \u00e0 boulettes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale pour laquelle vous avez un couvercle ou un po\u00ealon, ou encore un wok, faire chauffer de l’huile. Mettez la p\u00e2te en formant des galettes d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur. Saisir \u00e0 feu assez vif 5 minutes sur chaque face (attention en retournant), puis laisser cuire \u00e0 couvert sur feu moyen 15 \u00e0 20 minutes, selon l’\u00e9paisseur des galettes. Pour 8 galettes, il vous faudra deux cuissons… A servir avec une salade par exemple.<\/p>\n

Elles se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien, donc si vous avez un reste de poisson que vous ne souhaitez pas manger tout de suite, vous pouvez pr\u00e9parer ces galettes. Cuire 5 minutes de moins, vous finirez la cuisson en les r\u00e9chauffant \u00e0 la po\u00eale (pas au micro-onde, \u00e7a les ramollirait).<\/p>\n

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