{"id":72579,"date":"2013-02-16T06:36:41","date_gmt":"2013-02-16T05:36:41","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/?p=72579"},"modified":"2013-02-16T20:31:57","modified_gmt":"2013-02-16T19:31:57","slug":"parmentier-avec-des-restes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/parmentier-avec-des-restes\/","title":{"rendered":"Un parmentier avec des restes… maison!"},"content":{"rendered":"

$\"Avec$ Marre des plats industriels? Pas moi, je n’en mange jamais… Trop sal\u00e9s pour moi. En dehors des m\u00e9langes douteux de viandes de cheval (et de porc) dans le pur b\u0153uf, la qualit\u00e9 nutritionnelle de ces plats industriels est d\u00e9plorable, le dernier num\u00e9ro de Que Choisir<\/a> montrait la diff\u00e9rence entre ce qui est annonc\u00e9 sur la bo\u00eete et le contenu r\u00e9el, en comparant les photographies des bo\u00eetes et ce qui en sort, et en mesurant les faibles parts de viande et de poisson (par rapport \u00e0 ce qui est annonc\u00e9), de l\u00e9gumes, et l’abus des sauces pour cacher le tout… Ils mettaient aussi le prix pay\u00e9 par rapport \u00e0 une fourchette de prix si on les pr\u00e9parait \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb. Il y a un peu plu d’un an, je vous montrai comment, avec l\u2019un de mes paniers de l\u00e9gumes<\/a>, pr\u00e9parer rapidement quelques bons plats en s’organisant bien… Je vous avais alors montr\u00e9 ce parmentier de poule, \u00e0 faire avec n’importe quel reste de viande… pas du gras ou des bas morceaux venant d’on ne sait o\u00f9 et malax\u00e9s encore congel\u00e9s…<\/p>\n

– couper la viande (ici des restes de poule et sa farce, \u00e7a peut \u00eatre un reste de boeuf<\/a>, du porc<\/a>, du veau<\/a>, les liens renvoient \u00e0 des recettes qui peuvent vous faire des restes) en petits morceaux ou la mixer, la faire revenir \u00e0 la po\u00eale avec un ou deux oignons coup\u00e9s en tout petits morceaux<\/p>\n

– pr\u00e9parer une pur\u00e9e, soit seulement de pomme de terre, soit en m\u00e9langeant les saveurs, par exemple en ce moment avec des carottes, du c\u00e9leri, du potiron ou du potimarron… Vous pouvez aussi utiliser des restes de l\u00e9gumes pr\u00e9alablement cuits. Rectifiez l’assaisonnement, \u00e9ventuellement ajoutez un peu de muscade ou de cumin<\/p>\n

– dans un plat allant au four, bien beurr\u00e9, mettre une couche de pur\u00e9e, une couche de viande, une couche de pur\u00e9e (ou m\u00e9langez le tout si vous pr\u00e9f\u00e9rez), un peu de fromage r\u00e2p\u00e9. Gratiner au four : quelques minutes \u00e0 four tr\u00e8s chaud ou en position grill si la pur\u00e9e que vous mettez est d\u00e9j\u00e0 chaude, sinon, si vous utilisez aussi un reste de l\u00e9gumes, laissez r\u00e9chauffer une vingtaine de minutes thermostat 6\/7, et grillez \u00e0 la fin…<\/p>\n

A servir avec une salade, en cette saison, de la m\u00e2che et quelques noix, par exemple\u2026<\/p>\n

Si le plat est trop gros pour vous, il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien en parts individuelles (comme \u00e7a, j\u2019alterne dans la semaine des plats pr\u00e9par\u00e9s sainement que je n\u2019ai plus qu\u2019\u00e0 r\u00e9chauffer).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"