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La saison des coings bat son plein… Un ami m’en avait donn\u00e9 un gros sac, direction la cuisine… Cette ann\u00e9e, j’ai pris une recette qui permet de faire d’un coup ou presque la gel\u00e9e et la p\u00e2te de fruits.<\/p>\n La saison des coings bat son plein… Un ami m’en avait donn\u00e9 un gros sac, direction la cuisine… Cette ann\u00e9e, j’ai pris une recette qui permet de faire d’un coup ou presque la gel\u00e9e et la p\u00e2te de fruits.<\/p>\n
Premi\u00e8re \u00e9tape, la pr\u00e9paration de base : cuire les coings apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9s sans se couper le doigt ou presque (euh, oui, j’ai un peu entaill\u00e9 mon pouce…), enlever le milieu dur, mettre les \u00e9pluchures, les p\u00e9pins et les parties dures dans un nouet (une mousseline nou\u00e9e) dans la bassine \u00e0 confiture (j’utilise la cocotte minute ouverte), ajouter les coings coup\u00e9s en morceaux, mettre de l’eau \u00e0 ras, et cuire \u00ab\u00a0au pif\u00a0\u00bb jusqu’\u00e0 ce que l’on puisse enfoncer facilement le couteau dans les fruits, disons 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n
Deuxi\u00e8me \u00e9tape, la gel\u00e9e de coings : enlever le nouet (cette partie a jou\u00e9 son r\u00f4le en lib\u00e9rant la pectine des fruits), r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson (le r\u00e9duire si n\u00e9cessaire, pour avoir environ 1\/3 du volume d’eau mis au d\u00e9part, mais une partie s’est d\u00e9j\u00e0 \u00e9vapor\u00e9e \u00e0 la cuisson) et extraire le jus des fruits. Pour cela, j’utilise un extracteur manuel simplissime, je mets les fruits dans un filet de gaze qui se serre sur une sorte de tuyau en bois (j’aurais d\u00fb faire une photo), cela permet d’avoir un jus bien clair. Je ne la fais pas trop sucr\u00e9e : 750 \u00e0 800 g de sucre pour 1 kg de jus, un jus de citron. Cuisson rapide (10 \u00e0 15 minutes environ, v\u00e9rifier le perl\u00e9 sur une assiette bien froide), mise en pot… Utiliser du sucre cristal normal, pas du sucre \u00e0 confiture, puisque vous avez r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans l’eau de cuisson la pectine des coings…<\/p>\n
Troisi\u00e8me \u00e9tape, la p\u00e2te de coings : prendre la pulpe des fruits, r\u00e9duire en compote si besoin (j’ai pass\u00e9 un coup au robot mixeur…). Ajouter la m\u00eame quantit\u00e9 de sucre, cuire \u00e0 feu doux\/moyen en remuant toujours entre 30 et 45 minutes (pas tr\u00e8s pr\u00e9cis, mais \u00e7a d\u00e9pend surtout de la teneur en humidit\u00e9 des coings et de la capacit\u00e9 \u00e0 extraire le jus pour la gel\u00e9e), la p\u00e2te devient… p\u00e2teuse! Elle doit former une boule sans coller \u00e0 la paroi de la casserole. L’\u00e9taler sur 2cm d’\u00e9paisseur environ, laisser refroidir et prendre une nuit au frais. Je trouvais qu’elle \u00e9tait encore un peu trop molle, je l’ai mise \u00e0 s\u00e9cher dans un plat au four \u00e0 100\u00b0 pendant 1h. Ensuite, il n’y a plus qu’\u00e0 la d\u00e9couper, remettre un peu de sucre pour la d\u00e9co, et ranger au frais si vous ne la d\u00e9vorez pas imm\u00e9diatement!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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