{"id":10400,"date":"2013-02-20T06:00:00","date_gmt":"2013-02-20T05:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-carbonade-a-la-flamande-86215814.html"},"modified":"2017-03-23T08:24:43","modified_gmt":"2017-03-23T07:24:43","slug":"article-carbonade-a-la-flamande-86215814","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-carbonade-a-la-flamande-86215814\/","title":{"rendered":"Carbonnade \u00e0 la flamande"},"content":{"rendered":"

Des pesticides ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s dans la quasi totalit\u00e9 des bouteilles analys\u00e9es, y compris des produits interdits depuis longtemps, dans une enqu\u00eate relay\u00e9e par Rue 89<\/a>, seuls les vins bios sont \u00e9pargn\u00e9s. Avec 3% des surfaces cultiv\u00e9es, la vigne concentre 20% du tonnage de produits phytosanitaires… L’enqu\u00eate de\u00a0 G\u00c9N\u00c9RATIONS FUTURES<\/a> sur les cheveux des vignerons et des riverains des vignes en M\u00e9doc, relay\u00e9e par M\u00e9diapart<\/a>, est encore plus inqui\u00e9tante, elle t\u00e9moigne de l’impr\u00e9gnation sur plusieurs mois (temps de vie du cheveu) de ces produits. M\u00eame si l’\u00e9chantillon \u00e9tudi\u00e9 est faible, les r\u00e9sultats sont sans appel. Il y a quelques ann\u00e9es, l’\u00e9quipe de\u00a0Gilles-Eric S\u00e9ralini avait retrouv\u00e9 des pesticides apr\u00e8s traitement dans les champs non seulement dans l’urine des agriculteurs (qui s’\u00e9taient pourtant prot\u00e9g\u00e9s, chang\u00e9s et douch\u00e9s en rentrant chez eux), mais aussi, avec un pic l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9cal\u00e9, dans celle de leurs enfants, qui n’avaient pas \u00e9t\u00e9 en contact direct avec les produits. Certains cancers sp\u00e9cifiques, des maladies apparent\u00e9es \u00e0 Parkinson se multiplient chez les agriculteurs, qui peinent \u00e0 les faire reconna\u00eetre en maladie professionnelle (voir notamment le rapport de l’assembl\u00e9e nationale et du s\u00e9nat d’avril 2010<\/a>, pesticides et sant\u00e9, p. 128 et suivantes, et le rapport au s\u00e9nat de Mme Bonnefoy en octobre 2012<\/a>). Les pubert\u00e9s pr\u00e9coces (d\u00e8s 6 ou 7 ans) notamment chez les fillettes de vignerons notamment, et les malformations uro-g\u00e9nitales des gar\u00e7ons d’agriculteurs (deux fois plus que dans la population g\u00e9n\u00e9rale) n’ont encore jamais \u00e9t\u00e9 reconnues comme maladie professionnelle (normal, ce sont de jeunes enfants, pas des agriculteurs…), et pourtant, plusieurs endocrinologues ont tent\u00e9 de tirer la sonnette d’alerte.<\/p>\n

Alors, pour une alimentation plus saine, voici une recette toute simple, \u00e0 faire avec du bon b\u0153uf (bio et local si vous pouvez)! Et \u00e0 la bi\u00e8re, pour \u00e9viter le vin (euh… pas s\u00fbre que la bi\u00e8re soit beaucoup plus exempte de r\u00e9sidus que le vin).<\/p>\n

Article du 16 octobre 2011<\/p>\n

Pour cet Octobre, le mois Fritissime<\/a>, une recette s’imposait, la carbonnade \u00e0 la flamande… Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte de daube \u00e0 la bi\u00e8re. Au passage, je vous ai mis une photographie de mes casseroles… En bas, faitout, au-dessus, le compartiment vapeur, ici avec les pommes de terre…<\/p>\n

Bon, alors, je change toujours un peu la recette en faisant un mixte entre plusieurs recettes d\u00e9coup\u00e9es dans des magazines et en fonction des ingr\u00e9dients que j’ai sous la main…<\/p>\n

J’ai fait revenir dans du beurre (vous pouvez aussi utiliser de l’huile… mais nous sommes en pays de beurre) de la viande de b\u0153uf \u00e0 bourguignon, plus ou moins un kilo et des oignons (3 et demi… parce qu’il m’en restait un demi de mes bouch\u00e9es aux lentilles roses<\/a>). Bien faire dorer, ajouter de la farine pour envelopper la viande. Mouiller pour recouvrir enti\u00e8rement de bi\u00e8re (j’ai mis de la Saint-Omer, mais mettez ce que vous avez, plut\u00f4t en blonde, et si vous pouvez en bio). Ajouter une carotte coup\u00e9e en minces rondelles, un bouquet garni (au moins du laurier et du thym), saler (pas moi), poivrer, et mettre deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cassonade. Au bout d’une heure, ajouter deux tranches de pain d’\u00e9pices rassis et enduit de moutarde forte (il va se dissoudre dans la sauce \u00e0 la cuisson). Ajouter un peu d’eau si le niveau a baiss\u00e9. Au d\u00e9but de la troisi\u00e8me heure, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9plucher les pommes de terre. Je les ai mises dans le compartiment vapeur du haut, elles prennent ainsi le bon go\u00fbt du plat, mais vous pouvez aussi les cuire \u00e0 part… Au bout de 3h (plus ou moins, plus, c’est mieux… \u00e7a peut aussi se cuire en deux fois, d’abord deux heures la veille, puis r\u00e9chauffer doucement et finir la cuisson le jour du d\u00e9jeuner), c’est pr\u00eat, un plat sal\u00e9\/sucr\u00e9 tr\u00e8s savoureux…<\/p>\n

Pour l’accompagnement, pas de probl\u00e8me, j’avais du choix en bi\u00e8res<\/a><\/strong>!<\/p>\n

$\"Logo$ <\/a> Cet article entre dans le cadre de Octobre, le mois Fritissime<\/a>, organis\u00e9 par Schlabaya \/ Scriptural<\/a> et \u00c9lisabeth Bennet, \u00e0 retrouver sur Facebook : Le lion des Flandres, Tintin, Max Havelaar : vive le mois des 17 provinces!<\/a> Il s’agit au cours du mois de parler de tout ce que l’on veut en rapport avec les 17 anciennes provinces annex\u00e9s par Charles Quint et les \u00e9tats de Bourgogne… et qui constituent aujourd’hui \u00e0 peu pr\u00e8s le Nord-Pas-de-Calais, la Belgique, les Pays-Bas et le Luxembourg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"