{"id":10394,"date":"2014-12-09T05:55:00","date_gmt":"2014-12-09T04:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-avec-l-un-de-mes-paniers-91204840.html"},"modified":"2014-12-08T19:42:41","modified_gmt":"2014-12-08T18:42:41","slug":"article-avec-l-un-de-mes-paniers-91204840","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-avec-l-un-de-mes-paniers-91204840\/","title":{"rendered":"Avec l’un de mes paniers…"},"content":{"rendered":"

$\"Avec$ <\/p>\n

Quelques id\u00e9es pour la cuisine… article publi\u00e9 il y a juste trois ans, le 9 d\u00e9cembre 2011, c’\u00e9tait avec l’un des paniers de l\u00e9gumes que je prends parfois! Comme ce sont des produits de saison, ce sont aussi de bonnes id\u00e9es pour les prochaines semaines! Pour le c\u00e9leri, vous pouvez aussi essayer la recette de l’autre jour, la tarte tatin au c\u00e9leri et au miel<\/a>.
\n<\/em><\/p>\n

Certain(e)s m’ont demand\u00e9 comment je faisais avec un panier de l\u00e9gumes, les miens viennent de Fermopanier<\/a>… C’est juste une question d’organisation pour une utilisation optimale, en variant les recettes. J’ai donc pris l’exemple de celui de la semaine 46. Pour 10 euros, j’ai eu:<\/p>\n

– 1 tranche de Musquer (une courge \u00e0 chair tr\u00e8s orang\u00e9e et peau verte)<\/p>\n

– 1 c\u00e9leri boule<\/p>\n

– 1 kg de pomme Belchard<\/p>\n

– 1 kg de topinambours<\/p>\n

– 3 oignons<\/p>\n

– 500 g de carottes<\/p>\n

– 250g de m\u00e2che<\/p>\n

– 1 botte de radis.<\/p>\n

Re\u00e7u le vendredi. Le midi, j’ai grignot\u00e9 quelques radis… apr\u00e8s avoir coup\u00e9 les tiges assez haut, quand le lien \u00e9tait encore en place. Il s’agissait d’avoir ensuite le moins de travail possible pour laver les feuilles en vue de me pr\u00e9parer une soupe… Vite faite le soir! Une grosse pomme de terre, les feuilles de radis, un cube de bouillon de poule congel\u00e9 (je n’utilise pas de bouillons cubes, trop sal\u00e9s pour moi), 350 ml d’eau, une petite demi-heure de cuisson, et voil\u00e0 une soupe bien verte, servie avec juste une cuiller de cr\u00e8me au moment de servir (j’aurais aussi pu refaire une quiche aux fanes de radis<\/a> ou une sauce<\/a>).<\/p>\n

Je nettoie aussi la m\u00e2che, que je mets dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes dans un torchon…<\/p>\n

$\"Avec$ Samedi matin, courses compl\u00e9mentaires au march\u00e9 pour moins de dix euros (une poule avec tous ses abats, quelques foies de volaille, 1 kg de pommes de terre). Pour samedi midi, salade de m\u00e2che, avec les derni\u00e8res tomates cerises du balcon (enfin, avec le temps qu’il fait, j’en ai encore r\u00e9colt\u00e9 ce dimanche), des noix et des foies de volaille.<\/p>\n

Puis je lance la cuisson de la poule. Je la farcis avec les abats (foie, rognons, c\u0153ur, g\u00e9sier), hach\u00e9s au couteau avec 1\/2 oignon, 1 \u0153uf et du pain rassis. Je fais revenir 1 oignon et demi, la poule, le cou de la poule (excellent pour le bouillon) puis couvre d’eau et ajoute les carottes et un bouquet garni (je force un peu sur le laurier). Quand elle est cuite (compter 1h15 \u00e0 1h30), je r\u00e9serve une cuisse et pr\u00e9l\u00e8ve tout le reste de la viande en petits morceaux (en ne r\u00e9sistant pas \u00e0 manger tout de suite les sots-l’y-laisse). Je mets aussi le bouillon \u00e0 refroidir au frigo…<\/p>\n

$\"Avec$ Pour le soir, je fais cuire les topinambours \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, une moiti\u00e9 \u00e9pluch\u00e9s, les autres tels quels, la peau bien bross\u00e9e est comestible (voir chez cuisine libre<\/a>). J’arr\u00eate la cuisson quand ils sont encore un peu fermes, environ 15 minutes. J’avais vu plusieurs recettes qui associaient des courges (potiron ou butternut) et des topinambours. J’ai fait cuire la courge musquer (\u00e0 l’eau sans l’\u00e9plucher). Quand elle est cuite, la peau se d\u00e9tache toute seule, je la mixe avec du bouillon de poule tout frais, fais revenir deux topinambours \u00e0 la po\u00eale et voil\u00e0, une soupe orange apr\u00e8s la soupe verte de la veille!<\/p>\n

Attention, le topinambour contient beaucoup de fibres et notamment de l’inuline, qui peut fermenter dans le colon… Excellent pour le transit intestinal si vous n’\u00eates pas fragile de ce c\u00f4t\u00e9 l\u00e0, sinon, il y a un risque de ballonnements et de g\u00eane intestinale (j’ai une amie chez qui le topinambour a agi une heure apr\u00e8s ingestion… et l’a indispos\u00e9e pendant 3 \u00e0 4 heures, alors, si vous n’en avez jamais mang\u00e9, allez y \u00e0 petite dose).<\/p>\n

$\"Avec$ Pour le dimanche soir, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un parmentier avec au fond, un oignon juste revenu \u00e0 la po\u00eale, la poule et sa farce coup\u00e9s en petits morceaux. Au-dessus, j’ai pr\u00e9par\u00e9 une pur\u00e9e avec les carottes et les oignons cuits avec la poule, les pommes de terre et la moiti\u00e9 du c\u00e9leri cuites s\u00e9par\u00e9ment \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e. Un peu de gruy\u00e8re au-dessus, 20 minutes au four thermostat 6\/7. Je l’ai servi avec de la m\u00e2che et quelques noix… J’en ai gard\u00e9 une part, et congel\u00e9 le reste en parts individuelles (comme \u00e7a, j’alterne dans la semaine des plats pr\u00e9par\u00e9s sainement que je n’ai plus qu’\u00e0 r\u00e9chauffer).<\/p>\n

$\"Avec$ Dans le four en train de refroidir, j’ai mis les \u00e9pluchures de c\u00e9leri. En fait, je l’\u00e9pluche tr\u00e8s finement au couteau apr\u00e8s l’avoir bien lav\u00e9 \u00e0 la brosse. Je le mets ensuite \u00e0 s\u00e9cher comme les tomates, porte du four ouverte, \u00e0 thermostat 2 pendant 1h ou 2. A la sortie, il n’est pas compl\u00e8tement sec, je le d\u00e9taille en petits morceaux, laisse s\u00e9cher encore un peu \u00e0 l’air libre (ou au four s’il fait humide), puis quand c’est bien sec, je le r\u00e9duis en poudre au robot et le mets dans un petit pot herm\u00e9tique en verre (1 pot pour 1\/2 c\u00e9leri environ). Si vous pouvez mangez sal\u00e9, vous pouvez le m\u00e9langer dans du sel, cela sera infiniment moins cher et meilleur que le sel de c\u00e9leri du commerce (compter 1\/3 de c\u00e9leri et 2\/3 de sel), pour un r\u00e9gime sans sel, c’est un excellent condiment.<\/p>\n

$\"Avec$ Pendant ce temps, j’ai fait r\u00e9duire le bouillon apr\u00e8s l’avoir d\u00e9graiss\u00e9, de mani\u00e8re \u00e0 n’avoir plus qu’un tiers du volume. Une fois refroidi, je cong\u00e8le le bouillon dans des bacs \u00e0 gla\u00e7ons, pour cuisiner au fil des besoins…<\/p>\n

$\"Avec$ J’ai mang\u00e9 la cuisse de poule repass\u00e9e \u00e0 la po\u00eale (on la distingue \u00e0 peine sur la photo) avec des topinambours revenus aussi et de la m\u00e2che le lundi midi…<\/p>\n

$\"Avec$ Le mercredi, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un gratin de pommes et c\u00e9leri, en suivant plus ou moins la recette de Cerise Clafoutis<\/a> : j’ai cuit le c\u00e9leri coup\u00e9 en lamelles (facile en appui sur la planche \u00e0 d\u00e9couper avec un grand couteau de cuisine), 15 minutes \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e, j’ai fait revenir \u00e0 la po\u00eale les pommes en quartiers (coup\u00e9es au coupe pomme, les \u00e9pluchures et les trognons au cong\u00e9lateur pour la prochaine fourn\u00e9e de gel\u00e9e de pommes<\/a>), et hop, au four en alternant les couches avec de la b\u00e9chamel relev\u00e9e \u00e0 la noix de muscade \u00e0 la place de la cr\u00e8me de la recette… 20 minutes \u00e0 thermostat 6\/7. Idem, j’ai mang\u00e9 une part, en ai gard\u00e9 une autre et le reste au cong\u00e9lateur en part individuelle.<\/p>\n

Avec un peu d’organisation, il est tr\u00e8s simple, pas tr\u00e8s long de cuisiner ces plats, avec des produits sains, sans sel ou presque (mais vous pouvez bien s\u00fbr saler!), j’ai au passage reconstitu\u00e9 mon stock de bouillon de poule concentr\u00e9, et de la poudre de c\u00e9leri pour un petit moment… Mais j’en referai avec le prochain c\u00e9leri: il faut un peu de r\u00e9serve, pour quand ce ne sera plus la saison…<\/p>\n

Et pour la semaine de r\u00e9duction des d\u00e9chets (c’\u00e9tait cette semaine l\u00e0…), cette fois, ce n’est pas trop mal: pour la poubelle, il restait le papier d’emballage de la poule (trop gras), sa carcasse, le sac en plastique qui enveloppait la m\u00e2che, le sachet du gruy\u00e8re et le lien des radis… Le reste est parti sur mon tas de compost au jardin. Pour une vingtaine de repas, ce n’est pas trop mal…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quelques id\u00e9es pour la cuisine… article publi\u00e9 il y a juste trois ans, le 9 d\u00e9cembre 2011, c’\u00e9tait avec l’un des paniers de l\u00e9gumes que je prends parfois! Comme ce sont des produits de saison, ce sont aussi de bonnes id\u00e9es pour les prochaines semaines! Pour le c\u00e9leri, vous pouvez aussi essayer la recette de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[74],"tags":[429,425,403,75,402,413,393,389,428],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10394"}],"collection":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10394"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10394\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}