{"id":10391,"date":"2012-03-02T00:00:00","date_gmt":"1970-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-sos-cuisine-d-europe-centrale-100546243.html"},"modified":"2017-03-23T08:34:29","modified_gmt":"2017-03-23T07:34:29","slug":"article-sos-cuisine-d-europe-centrale-100546243","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-sos-cuisine-d-europe-centrale-100546243\/","title":{"rendered":"SOS cuisine d’Europe centrale…"},"content":{"rendered":"

$\"Deux$ Ma moyenne surface de proximit\u00e9 a beaucoup moins de bi\u00e8res allemandes que de bi\u00e8res belges…<\/a><\/p>\n

Ceci \u00e9tant, pour ce mois de mars, mois de l’Europe centrale<\/a> organis\u00e9 par Schlabaya<\/a>, j’aimerais bien pr\u00e9parer quelques recettes d’Europe centrale, je me souviens avoir mang\u00e9 d’excellents goulashs et de ces sortes de gros raviolis farcis au fromage blanc sucr\u00e9 que l’on mange aussi en Ukraine… Le week-end dernier, j’avais le b\u0153uf, mais pas le paprika, du coup, je me suis fait un b\u0153uf-carottes…<\/p>\n

Je vous lance donc deux appels:<\/strong><\/p>\n

– aux amis poitevins : o\u00f9 trouver ici du bon paprika<\/strong>, si possible bio ancienne norme** ou de provenance garantie sans trop de pesticides* (genre label contr\u00f4l\u00e9, mais les AOC ne sont pas des garanties, voir ici<\/a> pour le beurre Charente-Poitou $\"\"$ ), et j’aimerais aussi du trouver du paprika fum\u00e9, mais \u00e7a ne va pas \u00eatre facile…<\/p>\n

– \u00e0 tous : je suis \u00e0 la recherche de recettes<\/strong> que vous auriez test\u00e9es, j’en ai plein les livres de cuisine ou sur les sites sp\u00e9cialis\u00e9s en ligne, mais quand pour une m\u00eame recette, le temps de cuisson varie de 90 minutes \u00e0 3h, j’ai des doutes! Il faut aussi que la recette soit adaptable au r\u00e9gime sans sel, donc pas de conserve (mais les ingr\u00e9dients sont souvent substituables avec des surgel\u00e9s, certaines marques pr\u00e9sentent leurs ingr\u00e9dients surgel\u00e9s sans aucun additif, d’autres les salent ou ajoutent d’autres ingr\u00e9dients, mais j’ai l’habitude du rayon et des \u00e9tiquettes…), ni de lardons, pas trop de fromage, etc… Je cherche donc des recettes que vous avez essay\u00e9es vous-m\u00eame, avec \u00e9ventuellement vos modifications…<\/p>\n

C’est parti, le march\u00e9, c’est demain (samedi) matin… premiers essais de cuisine ce week-end?<\/p>\n

PS: depuis cet article, j’ai cuisin\u00e9:<\/p>\n

– des pierogi<\/a> aux pommes de terre et au fromage frais<\/p>\n

*Je suis difficile, mais \u00e9viter les r\u00e9sidus de pesticides, c’est aussi limiter les risques de r\u00e9actions immunitaires, et c’est important pour ma sant\u00e9… Depuis que je fais attention aux pesticides et autres r\u00e9sidus chimiques, aux m\u00e9taux lourds (\u00e9viter en particulier les poissons carnivores de fin de cha\u00eene alimentaire, comme la roussette, le thon ou le panga, ce dernier posant en plus des probl\u00e8mes de conditions d’\u00e9levage), aux conservateurs divers et vari\u00e9s (de toute fa\u00e7on, les plats pr\u00e9par\u00e9s de l’industrie agro-alimentaire sont trop sal\u00e9s pour moi), aux produits de beaut\u00e9 (aucun, c’est plus simple, beaucoup ont des composants aux effets mal connus qui passent la barri\u00e8re de la peau), je ne suis quasiment plus jamais malade, et n’ai pas d\u00e9compens\u00e9 mes probl\u00e8mes endocriniens. Et oui, beaucoup de ces produits sont des perturbateurs endocriniens certains ou probables et peuvent entra\u00eener des r\u00e9actions immunitaires, les seuils de toxicit\u00e9 et surtout leurs interactions (effet cumulatif ou multiplicateur) ne sont pas connus, autant s’en passer chaque fois que c’est possible. Bon, moi aussi, j’ai cumul\u00e9 les \u00e9l\u00e9ments b\u00e9n\u00e9fiques, d\u00e9placements \u00e0 pied en majorit\u00e9, 5 \u00e0 10 km par jour, c’est bon pour la sant\u00e9, pour le moral et cela \u00e9vite de croiser les microbes qui trainent dans les transports en commun aux heures de pointe, a\u00e9ration r\u00e9guli\u00e8re de l’appartement, pour finir d’\u00e9vacuer ce qui peut se lib\u00e9rer des colles et autres meubles en agglom\u00e9r\u00e9, m\u00eame s’ils ont plus de 15 ans, ils peuvent encore lib\u00e9rer des composants pas sympas, etc. Et mon syst\u00e8me immunitaire s’est peut-\u00eatre aussi calm\u00e9…<\/p>\n

** Pour le bio, attention, il y a bio et bio… Les nouvelles normes sont carr\u00e9ment laxistes… Un insecticide certifi\u00e9 \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb reste un insecticide… qui tue les insectes et la biodiversit\u00e9! Une production qui privil\u00e9gie la lutte int\u00e9gr\u00e9e, en associant les esp\u00e8ces, en favorisant les pr\u00e9dateurs naturels (haies pour les h\u00e9rissons et certaines esp\u00e8ces de chauve-souris, par exemple) sera toujours pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 du bio qui tue les insectes. Il faut se m\u00e9fier des agriculteurs nouveaux convertis (surtout s’ils adh\u00e8rent \u00e0 la FNSEA $\"\"$ , le syndicat productiviste et majoritaire), du bio intensif, privil\u00e9gier des circuits courts, ceux qui proposent de visiter leur exploitation, ont une vraie d\u00e9marche environnementale et ne font pas le choix de surfer sur une vague \u00e0 la mode… Et bien s\u00fbr, bannir le bio import\u00e9 de loin, d’Afrique ou d’Am\u00e9rique, pour des produits hors saison, que l’on peut trouver ici quelques mois plus tard… Oui \u00e0 la banane certifi\u00e9e import\u00e9e, non aux haricots verts \u00ab\u00a0bios\u00a0\u00bb du Br\u00e9sil \u00e0 no\u00ebl… Quant aux AOC (appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e) et aux IGP (Indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e), je ne leur fais qu’une confiance tr\u00e8s limit\u00e9e… Tous leurs d\u00e9crets et arr\u00eat\u00e9s sont en ligne sur L\u00e9gifrance<\/a>, \u00e0 lire attentivement avant consommation… Le jambon de Bayonne qui peut \u00eatre produit \u00e0 partir de porcs \u00e9lev\u00e9s dans une porcherie industrielle de Chauvigny (dans la Vienne, \u00e0 plus de 380 km de Bayonne… le \u00ab\u00a0grand sud-ouest\u00a0\u00bb du d\u00e9cret est vraiment tr\u00e8s grand), non merci! Il vaut mieux privil\u00e9gier des productions mieux contr\u00f4l\u00e9es, plus restrictives, notamment sur l’\u00e9levage des animaux en attendant l’\u00e9tiquetage \u00ab\u00a0\u00e9lev\u00e9 sans OGM\u00a0\u00bb (la nourriture OGM est pour l’instant interdite en bio)… Les labels rouges sont souvent plus restrictifs, mais il faut aussi lire leur cahier des charges pour savoir ce que l’on mange au final…<\/span> Pas d’achat de bio de super-march\u00e9s, ils ne respectent pas les producteurs et ach\u00e8tent du bio calibr\u00e9 \u00e0 des producteurs de \u00ab\u00a0bio intensif\u00a0\u00bb, cultiv\u00e9 au goutte \u00e0 goutte etc.<\/span><\/p>\n

Plus cher, me direz-vous? Par rapport \u00e0 l’agro-industrie des plats pr\u00e9par\u00e9s, non, m\u00eame parfois beaucoup moins cher (cf. soupe en brique inf\u00e2me contre soupe de l\u00e9gumes de saison). Par rapport \u00e0 la culture et \u00e0 l’\u00e9levage intensif? Non<\/span> pour les l\u00e9gumes de saison e<\/span>n circuit court au march\u00e9 (attention aux marchands qui approvisionnent aux halles centrales) ou en paniers livr\u00e9s, oui pour la viande, mais il ne faut pas oublier qu’un bon poulet est \u00e9lev\u00e9 beaucoup plus longtemps qu’un poulet de batterie (42 \u00e0 45 jours pour ces derniers, 81 \u00e0 90 jours pour certains labels rouges, jusqu’\u00e0 112 jours dans certaines AOC) dans un espace beaucoup plus grand, idem pour les autres b\u00eates…
\n<\/span><\/p>\n

Et tout le bio n’est pas forc\u00e9ment bon, il peut y avoir des micro-moisissures, qui peuvent \u00eatre aussi toxiques… que les fongicides! Le risque est plus limit\u00e9 avec les circuits courts et la consommation rapide.<\/span><\/p>\n

Et je ne suis pas non plus une int\u00e9griste du bio, je boirai les deux canettes de bi\u00e8re $\"\"$ , m\u00eame si je ne sais rien de la provenance et des conditions de culture du bl\u00e9, de l’orge et du houblon qui la composent… mais au moins, la l\u00e9gislation europ\u00e9enne interdit les conservateurs dans la bi\u00e8re! Contrairement au vin qui, m\u00eame bio, contient des sulfites pour \u00e9viter son oxydation, quelques producteurs commencent \u00e0 en mettre moins -en bio, la limite est plus restrictive- ou plus du tout, voir \u00e0 nouveau<\/span> les ignorants<\/a> d’\u00c9tienne Davodeau.
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