{"id":10389,"date":"2014-12-05T05:55:00","date_gmt":"2014-12-05T04:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-un-delicieux-goulash-101404581.html"},"modified":"2014-12-04T22:44:12","modified_gmt":"2014-12-04T21:44:12","slug":"article-un-delicieux-goulash-101404581","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-un-delicieux-goulash-101404581\/","title":{"rendered":"Un d\u00e9licieux goulash…"},"content":{"rendered":"

$\"Goulash,$ <\/p>\n

$\"Le$ <\/a>Retour des frimats… et des envies de plats mijot\u00e9s \u00ab\u00a0d’hiver\u00a0\u00bb. J’h\u00e9site entre plusieurs plats pour le march\u00e9 demain… pourquoi pas faire le premier goulash de l’ann\u00e9e?<\/p>\n

Article du 15 mars 2012<\/strong><\/p>\n

Pour mois de l’Europe centrale<\/a> organis\u00e9 par Schlabaya<\/a>, je cherchais l’autre jour<\/a> du bon paprika, si possible de provenance connue (bio ou au moins en agriculture raisonn\u00e9e). Bon, pas possible d’en trouver, je me suis donc rabattue sur le marchand d’\u00e9pices du march\u00e9 de la ZUP avec du paprika doux et du fort. Commence alors la recherche de la recette, qui varie \u00e9norm\u00e9ment d’un livre de recettes \u00e0 l’autre, d’un site internet \u00e0 l’autre… J’ai donc fait un m\u00e9lange de tout \u00e7a… dans un faitout!<\/p>\n

– Les oignons : ils sont pr\u00e9sents dans toutes les recettes, 2 ou 3, coup\u00e9s en rondelles, \u00e9minc\u00e9s ou en tout petits morceaux… J’en ai pris trois, \u00e9minc\u00e9s assez finement mais pas trop… J’ai aussi mis deux gousses d’ail (pas dans toutes les recettes).<\/p>\n

– La mati\u00e8re grasse : saindoux (probablement le plus authentique), beurre, huile… J’ai fait revenir les oignons et la viande dans un fond d’huile…<\/p>\n

– La viande : souvent du b\u0153uf, mais j’ai aussi vu du porc, du mouton, du veau… La taille des morceaux varie de 2 \u00e0 5 cm. J’ai pris du b\u0153uf, un m\u00e9lange de paleron et de jarret (400g de chaque environ).<\/p>\n

$\"Goulash,$ – Les tomates, pas toujours pr\u00e9sentes. J’ai h\u00e9sit\u00e9, les conserves sont souvent trop sal\u00e9es pour moi, je n’en ai plus au cong\u00e9lateur, mais la marque Monoprix (publicit\u00e9 gratuite) a la bonne id\u00e9e d’afficher pr\u00e9cis\u00e9ment le taux de sodium et l\u2019\u00e9quivalent en sel, tr\u00e8s bas sur ses tomates pel\u00e9es (0,08 g pour 100g, avec une bo\u00eete de 800g qui sera r\u00e9partie en 5 ou 6 parts, \u00e7a ira). Reste la question de la mati\u00e8re plastifi\u00e9e qui se trouve \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bo\u00eete, comme d\u00e9sormais pour toutes les conserves acides, certaine contiennent du bisph\u00e9nol A ou d’autres substances qui passent \u00e0 la marge dans les aliments mais sont des perturbateurs endocriniens… Pour une fois, cela ira…<\/p>\n

– Le liquide pour mouiller le tout : de l’eau, du bouillon de b\u0153uf, de l\u00e9gume, des bouillons-cubes, du vin blanc, du vin rouge… J’ai opt\u00e9 pour un bouillon pr\u00e9par\u00e9 la veille : 1 petit poireau, 1 grosse carotte, 1 bouquet garni, 30 minutes dans 500 ml d’eau, puis ajouter un os \u00e0 moelle pour 15 minutes suppl\u00e9mentaires… Le soir, manger les l\u00e9gumes et la moelle (c’est gras mais j’adore! sur du pain grill\u00e9, avec du poivre et pas de gros sel pour moi, r\u00e9gime oblige), laisser refroidir le bouillon avec l’os, \u00e0 enlever le lendemain avant de le mettre dans la casserole… Je n’ai pas d\u00e9graiss\u00e9 le bouillon cette fois-ci…<\/p>\n

– Les \u00e9pices : paprika (j’ai mis une cuiller \u00e0 soupe de doux et une \u00e0 caf\u00e9 de fort), certains ajoutent du cumin, je n’en ai pas mis.<\/p>\n

– Un bouquet garni<\/p>\n

– ce qui appara\u00eet dans certaines recettes et que je n’ai pas mis : des poivrons (ce n’est pas la saison, et les poivrons espagnols cultiv\u00e9s hors-sol \u00e0 base d’eau et d’engrais, non merci), des lardons (jamais pour moi, trop sal\u00e9), des champignons, de la cr\u00e8me fra\u00eeche avant de servir…<\/p>\n

$\"Goulash,$ – le temps de cuisson est tr\u00e8s variable selon les recettes. j’ai choisi de faire comme pour mon b\u0153uf carottes: 2 h le samedi, laisser refroidir le tout… et reprendre 1 heure de cuisson tout doucement le dimanche, avec des pommes de terre dans le bac vapeur qui se pose au-dessus de mon faitout… Et voil\u00e0 le r\u00e9sultat, avec un peu de persil du jardin (congel\u00e9) sur les pommes de terre au moment de servir dans une assiette \u00e0 soupe.<\/p>\n

D\u00e9licieux! A refaire en \u00e9t\u00e9 avec des tomates fra\u00eeches et du poivron d’ici…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"