{"id":10387,"date":"2015-09-13T20:00:00","date_gmt":"2015-09-13T18:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-avec-des-epluchures-et-autres-dans-ma-cuisine-et-au-jardin-102588524.html"},"modified":"2019-09-30T13:59:50","modified_gmt":"2019-09-30T11:59:50","slug":"article-avec-des-epluchures-et-autres-dans-ma-cuisine-et-au-jardin-102588524","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-avec-des-epluchures-et-autres-dans-ma-cuisine-et-au-jardin-102588524\/","title":{"rendered":"Avec des \u00e9pluchures et autres… dans ma cuisine et au jardin"},"content":{"rendered":"

$\"Goulash,$ J’ai commenc\u00e9 \u00e0 mettre \u00e0 jour mes index… Ceux concernant la Iecture<\/a> et le cin\u00e9ma<\/a> sont presque \u00e0 jour (compl\u00e9t\u00e9s en juillet), avant de m’attaquer aux pages de visites, de gros morceaux, je me suis attel\u00e9e \u00e0 la mise \u00e0 jour de cette page de cuisine ! Certaines recettes s’y retrouvent deux fois, pas facile de faire des cat\u00e9gories… La recette n’est pas toujours au d\u00e9but de l’article mis en lien… Comme je mange tr\u00e8s peu de sel (2 g par jour maxi, soit environ 100g de pain et 30g de fromage), j’adapte les recettes mais vous le signale. Les recettes propos\u00e9es dans ces pages par Maryse sont \u00ab\u00a0normosod\u00e9es\u00a0\u00bb.<\/p>\n

$\"Boutons$ Au rayon aromates, fines herbes et pelouse…<\/h1>\n
\n
Avec l’asp\u00e9rule<\/a>\u00a0\u00e0\u00a0 revoir ici avant floraison\u00a0<\/a>: du\u00a0 Maitrank<\/a>\u00a0(vin de mai)<\/li>\n
de la\u00a0 camomille<\/a><\/li>\n
du\u00a0 c\u00e9leri en poudre<\/a>\u00a0(\u00e0 m\u00e9langer \u00e9ventuellement avec du sel)<\/li>\n
des\u00a0 graines de courges grill\u00e9es<\/a><\/li>\n
avec de l’estragon : du\u00a0 vinaigre et du vin<\/a><\/li>\n
la\u00a0 liv\u00eache<\/a><\/li>\n
avec la menthe : du\u00a0 sirop de menthe maison<\/a><\/li>\n
la\u00a0 m\u00e9lisse citronnelle<\/a><\/li>\n
avec des p\u00e2querettes :\u00a0 des boutons au vinaigre<\/a><\/li>\n
avec le pissenlit : de la\u00a0 liqueur de pissenlit<\/a><\/li>\n
une\u00a0 salade de pelouse<\/a>\u00a0(pissenlit, p\u00e2querette)<\/li>\n
la\u00a0 sauge ananas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"Trognons$ Au rayon \u00e9pluchures<\/h1>\n
\n
asperge :<\/strong>\u00a0une soupe aux\u00a0\u00e9pluchures d’asperge<\/a>\u00a0; asperges vertes version italienne<\/a><\/li>\n
c\u00e9leri<\/strong>\u00a0: du\u00a0c\u00e9leri en poudre<\/a>\u00a0(\u00e0 m\u00e9langer \u00e9ventuellement avec du sel)<\/li>\n
avec des fanes de\u00a0carottes<\/strong>\u00a0: un\u00a0pesto aux fanes carottes<\/a><\/li>\n
f\u00e8ves :<\/strong>\u00a0une fricass\u00e9e de\u00a0cosses de f\u00e8ves<\/a><\/li>\n
melon :<\/strong>\u00a0avec des \u00e9corces :\u00a0condiment,<\/a>\u00a0 confiture<\/a><\/li>\n
navet :<\/strong>\u00a0des fanes dans une\u00a0soupe<\/a><\/li>\n
oignons verts :<\/strong>\u00a0dans une\u00a0tarte et une soupe<\/a><\/li>\n
oignons rouges : <\/strong><\/strong>confit d\u2019oignons rouges<\/a><\/li>\n
pommes<\/strong>\u00a0: gel\u00e9e d’\u00e9pluchures et de trognons de pomme<\/a>, boisson aux (trognons) de pommes<\/a><\/li>\n
avec des\u00a0fanes de radis<\/strong>\u00a0: des quiches avec en plus\u00a0des tomates<\/a>\u00a0ou des\u00a0 verts d’oignons<\/a>\u00a0(et une\u00a0 autre variante<\/a>), une\u00a0 soupe aux fanes de radis<\/a>\u00a0(et une variante avec en plus des\u00a0 fanes de navets et des verts d’oignons<\/a>), une\u00a0 sauce<\/a>, des\u00a0 lasagnes radis\/\u00e9pinards<\/a>, un\u00a0 cake<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"\"$ En ap\u00e9ritif (d\u00eenatoire)<\/h1>\n
\n
des\u00a0 bouch\u00e9es aux lentilles roses<\/a><\/li>\n
des verrines avec de la\u00a0 soupe froide \u00e0 la courgette<\/a><\/li>\n
guacamole<\/a>,<\/li>\n
des radis avec leur\u00a0 sauce<\/a>\u00a0(aux fanes)<\/li>\n<\/ul>\n
$\"Avec$ \u00a0En entr\u00e9e<\/h1>\n
\n
des salades : salade de courgettes (et avocat)<\/a>, salade Marika<\/a>,<\/li>\n
des soupes :\u00a0 \u00e0 la courge et aux topinambours<\/a>, aux\u00a0 fanes de radis<\/a>, aux\u00a0 \u00e9pluchures d’asperge<\/a>, \u00e0 la\u00a0 courge butternut<\/a>, \u00e0\u00a0 l’ail<\/a>, aux\u00a0 champignons<\/a><\/li>\n
des soupes froides : au ch\u00e8vre et au c\u00e9leri<\/a><\/li>\n
avec de la m\u00e2che : une\u00a0 salade aux foies de volaille<\/a><\/li>\n
des tartes sal\u00e9es et des quiches :\u00a0aux asperges<\/a>, aux asperges et au bleu<\/a>,\u00a0 poireaux-ch\u00e8vre<\/a>,\u00a0 fanes de radis et tomates<\/a>,\u00a0 fanes de radis et verts d’oignons<\/a>\u00a0(et une\u00a0 autre variante aux fanes de radis<\/a>),\u00a0 champignons, oignons et chorizo<\/a>, aux\u00a0 tomates-cerises<\/a>, aux\u00a0 l\u00e9gumes de fin d\u2019\u00e9t\u00e9<\/a>, tatin au c\u00e9leri<\/a><\/li>\n
des cakes: au\u00a0 saumon<\/a>, \u00e0 la\u00a0 courge butternut<\/a>,\u00a0aux fanes de radis<\/a><\/li>\n
P\u00e2t\u00e9 de P\u00e2ques\u2026<\/a><\/li>\n
des flans : aux courgettes avec vinaigrette \u00e0 la tomate<\/a><\/li>\n
en mug : fines herbes et champignons<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"Carbonade$ En plat (\u00e9ventuellement unique)<\/h1>\n
\n
des\u00a0 cannelloni aux \u00e9pinards et fromage frais<\/a>, des\u00a0 lasagnes radis\/\u00e9pinards<\/a><\/li>\n
une\u00a0 carbonnade \u00e0 la flamande<\/a><\/li>\n
un\u00a0 chou chinois<\/a>\u00a0(et mod\u00e8le de production des poulets)<\/li>\n
des croquettes aux herbes et au fromage\u2026<\/a><\/li>\n
un\u00a0 goulash<\/a><\/li>\n
des gratins : de\u00a0 brocolis<\/a>, aux\u00a0 pommes et au c\u00e9leri<\/a>, de\u00a0 p\u00e2tisson<\/a>, de\u00a0 l\u00e9gumes d’\u00e9t\u00e9<\/a><\/li>\n
des\u00a0 l\u00e9gumes farcis<\/a>, un\u00a0 t\u00f4t-fait aux tomates cerises et champignons<\/a><\/li>\n
des champignons :\u00a0 aux oignons<\/a>, \u00e0 la grecque (version\u00a0 hiver<\/a>\u00a0et version \u00e9t\u00e9)<\/li>\n
des f\u00e8ves : une fricass\u00e9e de\u00a0 cosses<\/a><\/li>\n
des pancakes aux\u00a0 flocons d’avoine et lentilles<\/a><\/li>\n
des\u00a0 pierogi<\/a>\u00a0aux pommes de terre et au fromage frais<\/li>\n
plats mexicains : chiles en nogada<\/a> (poivrons farcis), le Mol\u00e9 de Oaxaca<\/a>\u00a0(et aussi en entr\u00e9es le guacamole<\/a>)<\/li>\n
des\u00a0 poires \u00e0 la grenadine<\/a>\u00a0(avec du poulet et du p\u00e2tisson)<\/li>\n
du poisson :\u00a0 galettes au poisson<\/a>, cassolettes de Saint-Jacques et filets de rouget<\/a><\/li>\n
avec des pommes de terre :\u00a0 cuites sous la cendre<\/a><\/li>\n
avec du porc : un\u00a0 r\u00f4ti \u00e0 la sauge<\/a>, une\u00a0 rouelle<\/a>, un\u00a0 saut\u00e9 au pamplemousse<\/a>,<\/li>\n
avec de la poule : un\u00a0 parmentier de poule avec carottes, pommes de terre, c\u00e9leri<\/a><\/li>\n
avec du poulet \/ coquelet :\u00a0 poulet r\u00f4ti sur lit de tomates cerises<\/a>, poulet au\u00a0 cidre et aux l\u00e9gumes nouveaux<\/a>,\u00a0 coquelet au cidre<\/a>, fajitas de poulet et pur\u00e9e de haricots<\/a><\/li>\n
avec des radis: une\u00a0 fricass\u00e9e de radis roses<\/a><\/li>\n
avec du veau : un\u00a0 osso bucco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"Figues$ En dessert<\/h1>\n
\n
des cookies :\u00a0 tout chocolat<\/a>,<\/li>\n
des\u00a0 figues r\u00f4ties au bleu<\/a><\/li>\n
des financiers :\u00a0 \u00e0 la pistache<\/a><\/li>\n
des\u00a0 fruits rouges<\/a>\u00a0du jardin<\/li>\n
des g\u00e2teaux et des cakes : g\u00e2teau marbr\u00e9<\/a>, g\u00e2teau \u00e0 la\u00a0 banane<\/a>, cake aux cl\u00e9mentines confites et chocolat<\/a><\/li>\n
des glaces : au\u00a0 citron<\/a><\/li>\n
la\u00a0 grimolle, sp\u00e9cialit\u00e9 poitevine<\/a><\/li>\n
des muffins :\u00a0 \u00e0 la carotte et au cumin<\/a><\/li>\n
des petits-beurre :\u00a0 nature<\/a>, \u00e0 la\u00a0 pistache<\/a><\/li>\n
avec de la p\u00e2te de pistache :\u00a0 petits-beurre<\/a>,\u00a0 financiers<\/a><\/li>\n
des\u00a0 poires \u00e0 la grenadine<\/a><\/li>\n
avec des pommes : la\u00a0 grimolle<\/a>,<\/li>\n
avec des prunes : tarte aux prunes et aux amandes<\/a><\/li>\n
des yaourts maison : \u00e0 la\u00a0 confiture<\/a>, \u00e0\u00a0 l’avoine et aux fruits secs<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"Ma$ Confitures, vins (mac\u00e9rations), etc.<\/h1>\n
\n
du\u00a0 bouillon concentr\u00e9<\/a>\u00a0pour remplacer les \u00ab\u00a0cubes\u00a0\u00bb<\/li>\n
des confitures : de\u00a0 prunes<\/a>, de\u00a0 tomates vertes<\/a>, d’\u00e9corces de melon<\/a>, confit d\u2019oignons rouges<\/a><\/li>\n
de la gel\u00e9e : et de la\u00a0 p\u00e2te de coings<\/a>, d’\u00e9pluchures et de trognons de pomme<\/a><\/li>\n
du\u00a0 sirop de menthe maison<\/a><\/li>\n
des vins marin\u00e9s : \u00e0 l’asp\u00e9rule ou\u00a0 maitrank<\/a>, au\u00a0 pissenlit<\/a>, \u00e0\u00a0 l’estragon<\/a><\/li>\n
des\u00a0 barres de c\u00e9r\u00e9ales<\/a><\/li>\n
un\u00a0 tonic hivernal<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
$\"Bonbons,$ Au rayon \u00e9picerie (fine)<\/h1>\n
\n
l’ang\u00e9lique<\/a><\/li>\n
la bernache<\/a><\/li>\n
les bi\u00e8res\u00a0 allemandes<\/a>\u00a0ou\u00a0 belges…<\/a><\/li>\n
de l’hibiscus<\/a><\/li>\n
de la p\u00e2te \u00e0 speculoos<\/a><\/li>\n
le\u00a0 scofa<\/a><\/li>\n
le tokay ou\u00a0 tokaji asz\u00f9<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Id\u00e9es de menu<\/h1>\n
Banquet des ouvriers bouchers \u00e0 Poitiers en 1908<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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