{"id":10384,"date":"2013-04-12T06:00:00","date_gmt":"2013-04-12T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-de-la-rouelle-de-porc-103870255.html"},"modified":"2021-06-26T12:10:14","modified_gmt":"2021-06-26T10:10:14","slug":"article-de-la-rouelle-de-porc-103870255","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-de-la-rouelle-de-porc-103870255\/","title":{"rendered":"De la m\u00e9t\u00e9o… et de la rouelle de porc"},"content":{"rendered":"

$\"D\u00e9bit$ Ma semaine a \u00e9t\u00e9 bien remplie, avec une tr\u00e8s int\u00e9ressante conf\u00e9rence de C\u00e9dric Villani<\/a>, salle comble, la conf\u00e9rence a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 mise en ligne<\/a> par\u00a0l\u2019 espace Mend\u00e8s-France<\/a> et une autre de Florence Chave-Mahir sur l’exorcisme du 8^{e<\/sup> au 14^{e<\/sup> si\u00e8cles, dans le cadre d’un cycle de conf\u00e9rences de la}}maison du Moyen-\u00c2ge<\/a>. Du coup, je n’ai pas beaucoup avanc\u00e9 mes diff\u00e9rents projets… mais la m\u00e9t\u00e9o et ses giboul\u00e9es r\u00e9p\u00e9t\u00e9es depuis lundi m’ont fait pens\u00e9 \u00e0 … l’ann\u00e9e derni\u00e8re un petit mois plus tard! Apr\u00e8s la parution de l’article\u00a0 du 25 avril 2012 que je r\u00e9\u00e9dite ci-dessous (qui sera peut-\u00eatre mon plat samedi…), le niveau du Clain avait continu\u00e9 \u00e0 monter et mon jardin \u00e9tait sous l’eau le 1er mai 2012<\/a>… Il doit l’\u00eatre aussi presque l’\u00eatre ce matin, hier, le d\u00e9bit a fortement augment\u00e9 tout au long de la journ\u00e9e et le Clain \u00e9tait au niveau de sa cote d’alerte (vigilance jaune, merci au site national info crue<\/a>…). Sur le premier graphique, vous voyez l’\u00e9volution du d\u00e9bit \u00e0 la station du Pont Neuf \u00e0 Poitiers entre le 9 avril \u00e0\u00a0 5h et le 12 avril \u00e0 5h, pass\u00e9 de 18 \u00e0 82 m^{3<\/sup>\/s. Au petit matin, le d\u00e9bit se stabilise, mais de nouvelles pluies sont annonc\u00e9es.<\/p>\n}

$\"Niveau$ Sur le graphique ci-dessus, le niveau du Clain aux m\u00eames heures (\u00e0 5h: 2m33), le trait bleu est le niveau maximum de la derni\u00e8re crue annuelle normale du 29 d\u00e9cembre 2012 (2m77), la limite de d\u00e9bordement officielle est autour de 2m30 (le trait vert), avec le quai dans mon jardin, il d\u00e9borde plut\u00f4t \u00e0 2m40 (le trait rouge), on n’est pas loin. Bon, et bien, m\u00eame si la pluie s’arr\u00eate et que le soleil revient dimanche, le nettoyage de printemps du jardin ne sera pas pour ce week-end… je pourrai toujours me promener \u00e0 la recherche de fritillaires<\/a>. [Samedi 13 avril: entre 5 h \u00e0 8h du matin, le niveau s’est stabilis\u00e9 \u00e0 2,84 m, avec un d\u00e9bit \u00e0 127 m^{3<\/sup>\/s].<\/p>\n}

$\"Poitiers,$ <\/a>Pour la crue de d\u00e9cembre 2011<\/a> (la photo ci-contre, en grand dans l’article li\u00e9), il avait atteint 3,31m, le niveau le plus haut que j’ai vu depuis que j’ai mon jardin, une petite crue d\u00e9cennale. Nous sommes loin des alertes \u00e0 la s\u00e9cheresse (printemps 2011<\/a>) et…<\/p>\n

$\"Poitiers,$ <\/a>… du Clain presque \u00e0 sec<\/a> (21 juin 2011, ci-contre, travers\u00e9e \u00e0 pieds quasi-secs organis\u00e9e par Europe \u00e9cologie les Verts<\/a>)… Caprices de la nature dans le cas des crues, coupl\u00e9 pendant\u00a0les p\u00e9riodes de s\u00e9cheresse \u00e0 trop de pompage pour les irrigations agricoles… Pour les visiteurs occasionnels, je vous rassure, il n’y a que mon jardin qui est au bord de l’eau, j’habite \u00e0 1,5 km, et pas au bord du Clain, mais en cas de crue centennale, comme en 1982 ou en 1904<\/a>, le garage peut avoir un peu d’eau de la Boivre<\/a>… comme je n’ai pas de voiture et que j’habite au deuxi\u00e8me \u00e9tage, je ne crains pas grand chose.<\/p>\n

$\"Le$ <\/p>\n

Article du 25 avril 2012…<\/strong><\/p>\n

Vue la m\u00e9t\u00e9o et la poursuite des giboul\u00e9es [fin avril 2012], un plat d’hiver \u00e9tait recommand\u00e9 pour ce dimanche… Samedi, j’ai achet\u00e9 une belle tranche de rouelle chez le charcutier… oui, sous les halles ici, le porc m\u00eame frais est chez le charcutier, le b\u0153uf et le mouton chez le boucher, le poulet chez le volailler ou les producteurs locaux…<\/p>\n

Bon, alors, la rouelle, j’aime bien la faire mariner. Donc, d\u00e8s le retour du march\u00e9, je pr\u00e9pare dans une grande cocotte en verre la marinade avec du vin blanc sec, un oignon, des clous de girofle (en fonction de votre go\u00fbt, ne pas oublier de les compter pour les enlever en fin de cuisson et \u00e9viter que quelqu’un ne morde dedans, ce n’est pas agr\u00e9able), un bouquet garni, une carotte, deux ou trois gousses d’ail press\u00e9es, un peu de poivre (et de sel pour ceux qui salent) le m\u00e9lange doit juste couvrir la viande.<\/p>\n

Le lendemain matin, d\u00e8s 9h, dans le faitout, faire revenir dans un peu d’huile deux autres oignons, les r\u00e9server.<\/p>\n

Enlever la viande de la marinade, la faire saisir \u00e0 feu vif des deux c\u00f4t\u00e9s. Remettre les oignons, la marinade, ajouter quelques carottes.<\/p>\n

Laisser cuire 4 heures \u00e0 feu tr\u00e8s doux, la viande est alors confite. Servir par exemple avec des pommes de terre \u00e0 la vapeur ou des p\u00e2tes fra\u00eeches. Cette fois, j’avais pr\u00e9vu des pommes de terre et des pommes fruits, le tout cuit \u00e0 la vapeur. Vous pouvez aussi r\u00e9duire le jus de cuisson et le pr\u00e9senter avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, de mon c\u00f4t\u00e9, j’aime bien la manger avec une sauce blanche pr\u00e9par\u00e9e pour moiti\u00e9 avec le jus de cuisson et pour moiti\u00e9 avec du lait.<\/p>\n

Pour ma part, j’aime bien utiliser tout au long de la cuisson de la viande le bac \u00e0 vapeur qui s’adapte sur mon faitout (\u00e0 revoir sur cet article consacr\u00e9 \u00e0 la carbonnade \u00e0 la flamande)<\/a>, aussi, je cuis plusieurs l\u00e9gumes les uns apr\u00e8s les autres pour en avoir dans la semaine ou au cong\u00e9lateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"