{"id":10382,"date":"2015-04-26T20:05:00","date_gmt":"2015-04-26T18:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-le-retour-de-la-saison-des-asperges-104289972.html"},"modified":"2015-04-26T20:28:50","modified_gmt":"2015-04-26T18:28:50","slug":"article-le-retour-de-la-saison-des-asperges-104289972","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-le-retour-de-la-saison-des-asperges-104289972\/","title":{"rendered":"Le retour de la saison des asperges"},"content":{"rendered":"

$\"Asperges$ Je r\u00e9\u00e9dite un article d’actualit\u00e9 saisonni\u00e8re… Pour information, les asperges de calibre \u00e9taient entre 4,5 et 6 \u20ac le kg suivant le calibre, d\u00e9but de saison \u00e0 prix d\u00e9j\u00e0 bas, la chaleur de ces derniers jours a d\u00fb leur plaire, la pluie annonc\u00e9e la semaine prochaine sera moins propice…<\/p>\n

Sinon, grande premi\u00e8re samedi, j’ai senti pour la premi\u00e8re fois <\/a>un plat mis \u00e0 mijoter depuis l’entr\u00e9e de la cuisine et non la t\u00eate pench\u00e9e sur le jet de vapeur. Il faut dire que j’avais forc\u00e9 sur ce que je suis capable de percevoir et que le plat, \u00e0 peine avec un peu de go\u00fbt pour moi, doit \u00eatre immangeable pour quelqu’un d’autre! Poulet marin\u00e9 la nuit \u00e0 la bi\u00e8re avec cl\u00e9mentines, gingembre frais (beaucoup), thym, sarriette, oignons, estragon frais (la moiti\u00e9 d’une botte), laurier. Dans le bac vapeur, du riz basmati, des carottes et des poireaux coup\u00e9s en petits morceaux, un quart de l’estragon restant, j’ai utilis\u00e9 le reste cisel\u00e9 dans l’assiette. Bref, je ne vous conseille pas la recette, mais ce n’est plus le d\u00e9sert total c\u00f4t\u00e9 odorat. Je me passerais bien du diesel mal br\u00fbl\u00e9, je per\u00e7ois beaucoup d’huiles essentielles au sortir du flacon ou du stick, quelques unes dans l’eau bouillante. Bref, il faut beaucoup de principes aromatiques pour que le nerf olfactif transporte un message et je passe encore l’essentiel du temps dans un monde sans odeurs. Ce fut z\u00e9ro point\u00e9 dimanche pour les asperges…<\/p>\n

Article du 30 avril 2012…<\/strong> La saison des asperges est de retour. En Poitou, elles sont surtout produites, dans le nord du d\u00e9partement, entre Loudun et Lenclo\u00eetre en gros. Cette semaine, elles avaient bien baiss\u00e9 en prix sur le march\u00e9, 4 euros le kilogramme pour ce calibre, j’en ai pris 500g. Bon, comme il a beaucoup plu ces deux derni\u00e8res semaines, elles sont bien sales, premier lavage \u00e0 la main, deuxi\u00e8me lavage \u00e0 la brosse…<\/p>\n

… car j’ai d\u00e9cid\u00e9 de tout cuisiner cette fois encore… \u00e0 part le tout petit bout de la base [attention, il faut vous assurer aupr\u00e8s de votre fournisseur que les asperges n’ont pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es, pas de probl\u00e8me ici, comme pour les autres \u00e9pluchures que je cuisine, voir pour le c\u00e9leri en poudre<\/a>, la confiture d’\u00e9pluchures et de trognons de pomme<\/a>, le un pesto aux fanes carottes<\/a>, une quiche<\/a> ou une soupe aux fanes de radis<\/a>]. J’utilise mes casseroles \u00e0 deux niveaux, cela permet aussi des \u00e9conomies d’\u00e9nergie, et de r\u00e9cup\u00e9rer tous les sels min\u00e9raux. Mais vous pouvez aussi pr\u00e9parer en deux fois.<\/p>\n

$\"Asperges$ Donc, dans le bac du dessous, j’ai mis deux pommes de terre moyennes (\u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en petit morceaux), les \u00e9pluchures d’asperges, le bout qui peut \u00eatre plus dur (en fait, j’ai encore ajout\u00e9 apr\u00e8s cuisson un autre morceau de chaque asperge, qui restait un peu fibreux), un peu de poivre (du sel pour ceux qui salent), un gla\u00e7on de bouillon concentr\u00e9<\/a> maison (vous pouvez aussi mettre un cube du commerce, dans ce cas, ne pas saler). Recouvrir d’eau (juste au ras des pommes de terre, la soupe ne sera pas trop liquide).<\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 couvert \u00e0 feu moyen\/fort.<\/p>\n

Ajouter alors le bac vapeur avec les asperges bien allong\u00e9es.<\/p>\n

Cuire \u00e0 feu moyen 15 minutes (contr\u00f4ler la cuisson avec la pointe du couteau, adapter selon la grosseur des asperges).<\/p>\n

Pendant ce temps, pr\u00e9parer votre sauce pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e (pour moi, un sabayon citronn\u00e9, mais j’ai oubli\u00e9 de prendre la photo…).<\/p>\n

$\"Asperges$ Mouliner la soupe, la passer au chinois pour enlever les parties fibreuses des asperges… Et voil\u00e0, deux bons bols de soupe maison pour la semaine, il restera \u00e0 la r\u00e9chauffer et \u00e0 ajouter au dernier moment des herbes fra\u00eeches (persil, coriandre), \u00e9ventuellement une cuiller de cr\u00e8me fra\u00eeche…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"