{"id":10379,"date":"2012-05-12T00:00:00","date_gmt":"1970-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-le-samedi-c-est-champignons-2-103871308.html"},"modified":"2013-02-15T12:39:04","modified_gmt":"2013-02-15T11:39:04","slug":"article-le-samedi-c-est-champignons-2-103871308","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-le-samedi-c-est-champignons-2-103871308\/","title":{"rendered":"Le samedi, c’est champignons (2)"},"content":{"rendered":"

$\"Champignons$ Comme je vous l’ai dit la semaine derni\u00e8re<\/a>, g\u00e9n\u00e9ralement, le samedi soir, je cuisine des champignons de Paris achet\u00e9s tout frais \u00e0 un producteur au march\u00e9 le matin. Pour varier, cette fois, j’ai cuisin\u00e9 des champignons \u00e0 la grecque, en version \u00ab\u00a0hiver\u00a0\u00bb, avec du concentr\u00e9 de tomates et non des tomates fra\u00eeches, il faudra attendre encore un bon mois pour avoir de vraies bonnes tomates et pas des trucs de serre plein d’eau. Voici ma recette pour une part de 300g de champignons, \u00e0 adapter selon le nombre de convives et s’il s’agit d’un plat ou d’une entr\u00e9e.<\/p>\n

Donc, pour cette fois, j’ai fait monter doucement \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire (environ 7\/8 minutes \u00e0 feu moyen dans un petit faitout):<\/p>\n

– 1\/2 verre de vin blanc (je sais, ce n’est pas pr\u00e9cis…)<\/p>\n

– le jus d’un demi citron (c’est pareil, \u00e0 affiner avec l’exp\u00e9rience, selon que c’est un citron tr\u00e8s juteux ou pas et votre go\u00fbt, pour moi, c’est en gros une cuiller \u00e0 soupe et demie pour 300g de champignons, plus, je trouve que le citron prend trop le dessus)<\/p>\n

– 1 grosse cuiller \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomates<\/p>\n

– 1\/2 oignon \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin (ou des petits oignons blancs s’il y en a au march\u00e9)<\/p>\n

– une branche de thym, quelques feuilles de laurier,une petite dizaine de graines de coriandre<\/p>\n

– un gla\u00e7on de liv\u00eache<\/a><\/p>\n

– (sel), poivre<\/p>\n

Pendant que \u00e7a chauffe, bien nettoyer les champignons et les couper en lamelles \u00e9paisses<\/p>\n

Les ajouter dans le m\u00e9lange, pour ma part, je surveille la cuisson et arr\u00eate d\u00e8s que les champignons sont juste cuits (+\/- un quart d’heure).<\/p>\n

Vous pouvez r\u00e9duire la sauce si c’est trop liquide<\/p>\n

Laisser refroidir au frigo : en g\u00e9n\u00e9ral, je les pr\u00e9pare d\u00e8s mon retour du march\u00e9 en milieu de matin\u00e9e pour les d\u00e9guster le soir avec une tartine de pain…<\/p>\n

Les recettes avec les champignons frais du samedi:<\/strong> des champignons aux oignons<\/a>, \u00e0 la grecque (version hiver<\/a> et version \u00e9t\u00e9), une quiche champignons, oignons et chorizo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"