{"id":10378,"date":"2014-05-08T06:00:00","date_gmt":"2014-05-08T04:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-des-feves-et-leurs-cosses-105479766.html"},"modified":"2015-06-06T15:26:20","modified_gmt":"2015-06-06T13:26:20","slug":"article-des-feves-et-leurs-cosses-105479766","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-des-feves-et-leurs-cosses-105479766\/","title":{"rendered":"Des f\u00e8ves… et leurs cosses!"},"content":{"rendered":"

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\nTous les l\u00e9gumes sont en avance cette ann\u00e9e… c’est d\u00e9j\u00e0 la fin ou presque pour les asperges locales, et les f\u00e8ves sont arriv\u00e9es au march\u00e9! L’occasion de r\u00e9\u00e9diter cet article publi\u00e9 il y a deux ans, n’h\u00e9sitez pas, c’est excellent! J’ai arr\u00eat\u00e9 de prendre des paniers bio depuis quelques mois, mais me sers toujours au march\u00e9 bio du vendredi soir ou en bio (au pire en raisonn\u00e9) au march\u00e9 du samedi.<\/p>\n

Article du 22 mai 2012<\/p>\n

Pas de livraison de panier vendredi dernier, week-end de l’Ascension oblige… Mais le vendredi soir, je suis pass\u00e9e au march\u00e9 bio pr\u00e8s du monument aux morts de 1870-1871<\/a> (qui a perdu ses grilles<\/a> puis sa patine<\/a>), chez un couple de mara\u00eechers o\u00f9 je continue de toute fa\u00e7on \u00e0 prendre presque chaque semaine un petit compl\u00e9ment de l\u00e9gumes… Sans doute les derni\u00e8res asperges (et donc aussi la derni\u00e8re soupe aux \u00e9pluchures d’asperge<\/a>) et les premi\u00e8res f\u00e8ves de la saison… Les f\u00e8ves, cela ne fait que quelques ann\u00e9es que je les cuisine, mes parents n’en pr\u00e9paraient jamais. La mara\u00eech\u00e8re me dit qu’elles ont \u00e9t\u00e9 cueillies la veille au soir, et que je peux les manger \u00e0 la croque au sel et cuisiner les cosses… Devant mon air interrogatif, elle me dit qu’il suffit de les pr\u00e9parer comme une jardini\u00e8re de printemps, avec de l’oignon, de l’ail, des lardons (pas pour mon r\u00e9gime sans sel!), il faut enlever les fils au couteau, et les citronner l\u00e9g\u00e8rement au fur et \u00e0 mesure pour \u00e9viter quelles noircissent. Quant aux f\u00e8ves, elle me conseille de les manger sans enlever la deuxi\u00e8me peau, \u00e0 la croque au sel… mais je les pr\u00e9f\u00e8re cuites.<\/p>\n

$\"Des$ De retour chez moi, je vois que quelques blogs proposent des recettes avec des cosses de f\u00e8ves, \u00e7a tombe bien, finalement, parce que sinon, les f\u00e8ves, c’est beaucoup de d\u00e9chets entre les cosses et la deuxi\u00e8me peau qui doit encore repr\u00e9senter 1\/3 de la graine…<\/p>\n

Bon, me voici donc avec 500g de f\u00e8ves… et tr\u00e8s peu de d\u00e9chet \u00e0 la fin (souvent, on dit que pour 1kg de f\u00e8ves, il y a 250g de consommable…).<\/p>\n

Pour la fricass\u00e9e:<\/p>\n

– 1 oignon jaune (ceux de la photo \u00e9taient pour des salades!)<\/p>\n

– 1\/2 citron<\/p>\n

– 2 gousses d’ail<\/p>\n

– deux tiges d’oignon frais cisel\u00e9es (parce que j’en avais sous la main, sinon, une autre verdure, cerfeuil, persil, liv\u00eache…)<\/p>\n

– 500g de f\u00e8ves non trait\u00e9es (bio ou pas, mais dont vous \u00eates s\u00fbr qu’elles n’ont pas \u00e9t\u00e9 trait\u00e9es)<\/p>\n

– et l’habituel, un peu d’huile, (sel), poivre…<\/p>\n

Laver soigneusement les f\u00e8ves (\u00e0 la petite brosse), couper les deux bouts, enlever les graines, enlever les fils le long des nervures (au couteau, c’est plus facile), couper en tron\u00e7ons de 3 \u00e0 4 cm, citronner l\u00e9g\u00e8rement au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n

Dans le faitout, faire revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 (et \u00e9ventuellement des lardons) dans un peu d’huile. Quand ils sont dor\u00e9s, ajouter les f\u00e8ves, l’ail press\u00e9, assaisonner (sel, poivre), un petit fond d’eau, fermer, laisser cuire \u00e0 feu doux un gros quart d’heure\/20 minutes.<\/p>\n

Je les ai mang\u00e9es avec du boudin noir artisanal. J’ai beaucoup aim\u00e9, le go\u00fbt est assez doux, mais je ne sais pas comment le d\u00e9crire… La prochaine fois, je les ferai avec les autres l\u00e9gumes d’une jardini\u00e8re.<\/p>\n

$\"Des$ De l’autre c\u00f4t\u00e9, il me restait un demi-bol de f\u00e8ves crues (en haut). Je les ai blanchies 1 minute dans l’eau bouillante, il restait alors \u00e0 enlever la seconde peau un peu am\u00e8re (comme celle encercl\u00e9e en bas apr\u00e8s pr\u00e9-cuisson). En fait, comme elles \u00e9taient tr\u00e8s fra\u00eeches, et tr\u00e8s jeunes, la seconde peau peut se manger aussi, j’ai go\u00fbt\u00e9 (je me laisse influencer par ma mara\u00eech\u00e8re!), pas mauvais, mais pas pour tout le bol… A cuire ensuite une dizaine de minutes \u00e0 l’\u00e9touff\u00e9e ou \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"