{"id":10362,"date":"2014-07-18T05:55:00","date_gmt":"2014-07-18T03:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vdujardin.over-blog.com\/article-condiment-d-ecorces-de-melon-110058393.html"},"modified":"2021-06-08T11:06:56","modified_gmt":"2021-06-08T09:06:56","slug":"article-condiment-d-ecorces-de-melon-110058393","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/vdujardin.com\/blog\/article-condiment-d-ecorces-de-melon-110058393\/","title":{"rendered":"Condiment d’\u00e9corces de melon"},"content":{"rendered":"

$\"Condiment$ <\/p>\n

Les melons locaux sont de retour sur le march\u00e9, plus les \u00ab\u00a0melons charentais\u00a0\u00bb (une vari\u00e9t\u00e9, pas une origine) cultiv\u00e9s au Maroc, y compris par de gros producteurs du Loudunais qui ont investi l\u00e0-bas! Je vais donc refaire ce condiment au vinaigre, excellent en accompagnement d’une viande blanche.<\/p>\n

R\u00e9\u00e9dition de l’article du 14 septembre 2012<\/strong><\/p>\n

Cela fait un moment que je voulais essayer d’utiliser des \u00e9corces de melon, apr\u00e8s avoir mang\u00e9 depuis plus ou moins longtemps d’autres types d’\u00e9pluchures… et de produit de la cueillette de ma pelouse… A voir sur les articles pr\u00e9c\u00e9dents:<\/p>\n

\n
asperge :<\/strong> une soupe aux \u00e9pluchures d’asperge<\/a><\/li>\n
asp\u00e9rule<\/a> : du Maitrank<\/a> (vin de mai)<\/li>\n
c\u00e9leri<\/strong> : du c\u00e9leri en poudre<\/a> (\u00e0 m\u00e9langer \u00e9ventuellement avec du sel)<\/li>\n
avec des fanes de carottes<\/strong> : un pesto aux fanes carottes<\/a><\/li>\n
f\u00e8ves :<\/strong> une fricass\u00e9e de cosses de f\u00e8ves<\/a><\/li>\n
navet :<\/strong> des fanes dans une soupe<\/a><\/li>\n
oignons verts :<\/strong> dans une tarte et une soupe<\/a><\/li>\n
p\u00e2querettes<\/strong> : des boutons au vinaigre<\/a><\/li>\n
pissenlit<\/strong> : de la liqueur de pissenlit<\/a><\/li>\n
pissenlit et<\/strong> p\u00e2querettes<\/strong> : une salade de pelouse<\/a><\/li>\n
pommes<\/strong> : gel\u00e9e d’\u00e9pluchures et de trognons de pomme<\/a><\/li>\n
avec des fanes de radis<\/strong> : des quiches avec en plus des tomates<\/a> ou des des verts d’oignons<\/a> une soupe aux fanes de radis<\/a> (et une variante avec en plus des fanes de navets et des verts d’oignons<\/a>), une sauce<\/a>, des lasagnes radis\/\u00e9pinards<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Du coup, je suis all\u00e9e faire un tour sur internet pour voir quoi faire avec les \u00e9corces de melon… J’ai trouv\u00e9 plusieurs types d’utilisation, et s\u00e9lectionn\u00e9 trois recettes. Je n’ai pas encore test\u00e9 les deux premi\u00e8res, ni go\u00fbt\u00e9 celle que j’ai r\u00e9alis\u00e9e, puisqu’elle doit reposer un mois… Voici mes choix:<\/p>\n
– de la confiture d’\u00e9corces de melon, \u00e0 voir chez femmes planet<\/a> (je l’ai d\u00e9sormais test\u00e9e ici<\/a>)<\/p>\n
– un condiment vinaigr\u00e9 (recette assez proche des pickles, sauf qu’il y a une petite cuisson), j’ai choisi celle propos\u00e9e par Evelyne Marinone [le site a disparu, j’ai recopi\u00e9 la recette du Condiment au vinaigre de Marinone<\/a>].<\/p>\n
– celle que j’ai test\u00e9, un peu entre les deux, puisque pas mal de sucre, une cuisson assez longue (1h) et un peu de vinaigre, trouv\u00e9e chez Gamelle production<\/a>. J’ai fait une petite r\u00e8gle de trois pour adapter au poids de mes \u00e9corces…Tr\u00e8s facile \u00e0 faire, de l’eau, du vinaigre, du sucre et quelques \u00e9pices (cannelle, poivre, gingembre, girofle).<\/p>\n
$\"Condiment$ Comme vous le voyez sur la premi\u00e8re photo, \u00e7a saute un peu sur le rebord du faitout (cuisson sans couvercle). Avec un melon moyen, cela me fait deux pots, j’ai gard\u00e9 l’exc\u00e9dent de liquide, excellent, utilis\u00e9 comme fond de cuisson dans les jours qui ont suivi, un m\u00e9lange aigre-doux qui me pla\u00eet bien… j’aurais d\u00fb me soucier de ces recettes d\u00e8s le d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9, pour tout tester… Bon, il devrait encore y avoir des melons au march\u00e9 demain…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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